凉皮~家庭版

作者： 辉妈小厨

退休后的日常，就是霍霍面😄

用料

• 面团：面 500克
• 水 400克
• 料水：
• 小茴香 15克
• 八角 0.5克
• 桂皮 0.5克
• 花椒 0.5克
• 香叶 0.5克
• 白蔻 0.5克
• 香砂 0.5克
• 草果 半个去籽
• 不好称的话，最小料搭配：
• 八角一个，桂皮大拇指甲盖大小一个，花椒20粒，白蔻2个，香砂一个，放的话，就要把它弄碎，不然不出味，香叶两片，草果去籽要皮半个。

凉皮~家庭版的做法步骤

步骤 1

想做家庭凉皮自然要洗面，手洗面筋～手洗面筋全过程，自我感觉很轻松：比例：1斤面8两水，混合好，醒一醒；10来分钟，掂第一遍，（掂就是翻醒）再醒一醒，10来分钟，掂第二遍，再醒一醒，我用的时间长了些，第三次面已经很有劲性啦，再掂一遍，再醒一醒，再掂一遍，就可以洗面啦，这样的面很好洗出面筋，用的水少。

步骤 2

开洗面筋，第一遍，先把醒好的面打散，就是打成细絮状，过筛，留面筋，第二遍，就有面筋的感觉啦，过筛，留面筋，第三遍，马上就要洗成的感觉啦，过筛，留面筋，第四遍，就洗成啦

步骤 3

洗好的面筋，再放回水里泡30分钟，洗出来的面浆放一边静置5个小时以上，我是早上洗好，中午没管，下午开干的，可以晚上洗好，第二天做，那样一天就干完啦，就是一天就吃掉啦，多了，不会留到第二天，一般凉皮都是当天做当天吃最好吃。（注意，天很热的天气，最好放冰箱冷藏静置，不然容易酸）

步骤 4

料水调料包比例：小茴香15克，八角0.5克，桂皮0.5克，花椒0.5克，香叶0.5克，白扣0.5克，香砂0.5克，草果半个去籽。 实在不好称就随手捏：八角一个，桂皮大拇指甲盖大小一个，花椒20粒，白蔻2个，香砂一个，放的话，就要把它弄碎，不然不出味，香叶两片，草果去籽要皮半个。 装调料包里，清水冲洗一下，去除浮尘。

步骤 5

料水比例：小锅中加入 清水225克，香醋或陈错40克，放入洗好的料包，用筷子转一转，让料包浸入，中大火煮开后，马上关火，料包立刻捞出来，（香料包不能煮，不然香味就会过重啦）

步骤 6

料包的储存方法：放冰箱冷冻起来，下次再用，再用的方法：第一次：开锅就捞；第二次：水开关火泡5分钟；第三次：水开关火泡15分钟；第四、五次：水开关火泡30分钟；香料包千万不能煮，会导致味道过重。

步骤 7

料水调配：料水比例：煮好的料水里加入盐10-15克，白糖10克，生抽10克，味精4克，鸡精5克，我没鸡精就没放，趁热搅拌融化。晾凉备用，可放5天。

步骤 8

蒜水比例：大蒜20克，清水100克，食用油5克，蒜水只能当天做当天吃，不能隔夜，少做。

步骤 9

蒸面筋，整理好调料水，面筋也泡好了，团成球，放小碗里，大火上蒸锅，水开后转小火蒸30分钟，蒸好的面筋会鼓起来，一会凉了又缩回去啦，等不热啦，盖上保鲜膜，防止风干。

步骤 10

粉浆沉淀好了，会分层，把清水慢慢导出，剩粉浆，不要留太多的水。 秘诀：土豆淀粉20克，水20克，搅拌均匀加入粉浆中，搅拌均匀。

步骤 11

蒸凉皮啦：两个平底盘，干净的厨房纸，沾上油，把盘底薄薄的抹上一层油防粘。一锅热水，一盆凉水，水沸腾后，第一次的空盘先放水里烫个3-5秒，根据自己喜欢的薄厚度往里面加面糊，每次加的时候，都要掏底搅拌，因为面糊特别容易沉底。

步骤 12

面糊放水中，先晃晃盘子，晃均匀，就不会一边厚一边薄啦，面糊凝固好后，再松开，盖盖蒸两分钟，蒸到鼓大泡，拿出来放凉水里，不烫手了拿出来，薄薄的刷一层油防粘，贴边一划，就可取出来啦，一张凉皮就好啦

步骤 13

开拌，开吃，黄瓜丝，豆芽，我喜欢金针菇，辣椒油，炸花生

菜谱创建时间：2024-07-14 11:48:38