藿香鲫鱼

作者： 花弄影儿

汤鲜味美，吃完鲫鱼，可以用汤煮茄子，下面。在川菜里，用吃剩下的汤来下面，是对一道菜最高的褒奖。很简单，一起做起来吧～

用料

• 鲫鱼 2条(500克)
• 大蒜 2只独蒜
• 料酒 20克
• 郫县豆瓣 20克
• 泡姜 1只
• 泡椒 4根
• 泡豇豆 5根
• 小葱 2根
• 盐 2克
• 花椒 40颗
• 藿香 20克
• 菜籽油 80克
• 猪油 20克
• 豆粉(食用淀粉) 5克
• 水(勾芡用) 20克

藿香鲫鱼的做法步骤

步骤 1

洗干净杀好的鲫鱼，倒入20克料酒加入2克盐，把鱼腌上，鲫鱼可浅划几个口子更入味。(忘了拍腌鱼照片哎～) 然后备好配料。泡菜可以切稀碎一些，料汁(成都话喊的鱼zaza)可以拌饭，也方便吃完鱼之后下面。

步骤 2

中火烧熟菜籽油后加入猪油，有猪油这道菜更香。

步骤 3

小火下花椒，小火花椒不容易糊

步骤 4

花椒香味出来之后，用漏勺将花椒粒捞出。我个人不愿意在吃面或者泡饭的时候吃到花椒，所以香味出来后我就会将花椒捞出扔掉。喜欢花椒的厨友留着它也无妨，可略过这步。

步骤 5

下豆瓣。下剁椒也可，各有风味，今天家里只有郫县豆瓣，我就加了豆瓣。有啥吃啥，做出来都很美味。

步骤 6

小火炒出香味，小火豆瓣不容易糊。

步骤 7

炒出香味后，捞出豆瓣，因为豆瓣很咸，加上泡菜也咸，这道菜就太咸了，这步不可省。再中火炒香蒜片。

步骤 8

下泡菜

步骤 9

中火翻炒，炒香泡菜

步骤 10

加水。根据锅大小来，没过鱼半身即可，锅也不宜太大，装下鱼为宜，锅大需要的水越多，水多即味寡。

步骤 11

下鱼，水没过鱼一半，盖上盖子大火煮。

步骤 12

几分钟后轻轻翻面。根据自己口味以及泡菜的咸淡自己判断要不要加盐，我每次是没有再加盐。

步骤 13

鱼熟后，乘入碗里。

步骤 14

锅里料汁勾芡。

步骤 15

关火。藿香，葱花下锅烫熟。放1克鸡精提味，也可不加，根据自己喜好。

步骤 16

把料汁浇在鱼上。

步骤 17

开吃。超美味。 此道菜已结束，后面的步骤属于二次开发🥰

步骤 18

吃光光～剩下的料汁(鱼zaza)可是精华呀！留着下一顿煮一块豆腐。或者煮碗面作为佐料加进去，一碗鱼香面横空出世。也可以煮茄子，真正的鱼香茄子😎

步骤 19

今天我们做鱼香茄子😇 另起锅清水煮茄子。

步骤 20

煮几分钟后捞出茄子加入料汁锅内，继续煮几分钟煮熟后关火。

步骤 21

盖上锅盖放置到下一顿入味后再吃，超美味😋～

藿香鲫鱼的小贴士

1.小火炒香花椒以及豆瓣 2.豆瓣炒香后捞出豆瓣扔掉，只要炒香的红油

菜谱创建时间：2024-07-13 21:18:35