黄汤香菇鸡汤米线

作者： 俏妈的宝葫芦

上周末从20多年前最爱吃的米线店买来的米线，今天测评结果来啦。虽然不像中学时候的口感质地，黄而细软，但是整体还是比较细的，而且粗细非常均匀，虽然落了当今米线普遍的“光滑、硬挺、筋道”的窠臼，也比普通粮油店买到的品质好。 做的是鸡架熬的鸡汤米线，顺便做了一锅香菇酱（香菇酱菜谱在下一篇），搭配米线刚刚好。 无论米线怎么变花样，茄汁的、炝锅的，还是喜欢原汁原味的鸡汤米线。 用两三块钱一斤的鸡架熬汤也是最节约、最清香的做法（整鸡鸡汤会偏油腻浓郁一些，口味各有千秋），两个鸡架6块钱就能熬一锅汤，够做五六碗。吃完鸡汤，鸡架扔掉也不会有负担。 选米线一定要选细而匀称的，口感也对得起一锅鸡汤。

用料

• 1⃣️米线 根据需要
• 2⃣️鸡汤 👇
• 鸡架 2个
• 料酒 20克
• 葱段 2根
• 姜片 2片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 清水 2000克
• 3⃣️每份碗料 👇
• 盐 3克
• 鸡精 1克
• 咖喱粉 2克
• 白胡椒粉 1克
• 葱花 10克
• 紫菜 1片
• 虾皮 2克

黄汤香菇鸡汤米线的做法步骤

步骤 1

提前2小时，用凉水，泡上干米线（量根据需要）

步骤 2

鸡架两个洗净

步骤 3

烧一锅配方之外的清水，把鸡架凉水下锅，水开后加入料酒20克，再次沸腾，捞出

步骤 4

重新起锅烧水2000克，水里下入2段葱、2片姜、2个八角、2片香叶、20粒花椒

步骤 5

水烧开后下入焯过水的2个鸡架

步骤 6

大火煮沸汤，转小火煮1-2小时，捞出大料，一锅清香的鸡汤就熬好了

步骤 7

下米线的时候，准备一下碗料：盐3克、鸡精1克、咖喱粉2克、白胡椒粉1克、葱花10克、紫菜1片、虾皮2克。如果没有咖喱粉，替换成1克白胡椒粉

步骤 8

加入500克沸腾的鸡汤，化开碗料，葱花、紫菜、虾皮的香味瞬间激发

步骤 9

这是提前2小时泡上的米线，烧一锅水，水开下米线，煮1分钟，煮到没有硬芯

步骤 10

捞出到碗里

步骤 11

舀一勺香菇酱（做法见我的下一个菜谱）

步骤 12

搅拌均匀即可

黄汤香菇鸡汤米线的小贴士

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菜谱创建时间：2024-07-12 14:58:42