烧黄骨鱼

作者： Yipan

烹小鱼和烧海鲜带来的滋味不同。比起大开大合的大海鲜，来自鱼米之乡的小鱼的肉质是如此细嫩，汤鲜味美，泡饭是一绝。这是家常小菜的乐趣。比起煮成汤，我更喜欢用大火收成更浓郁的鱼汁。过程连贯，一气呵成，就是这样一道家常小菜。 把黄骨鱼两面煎熟，用开水烧大火煮，煮的透透的，汤汁收浓，最后来点酱油提鲜就完成了。

用料

• 黄骨鱼
• 姜
• 猪油
• 米酒
• 酱油
• 葱花
• 开水

烧黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

准备阶段： 黄骨鱼把腮去掉，把腹部的血清理干净。 切一点生姜，切一点青椒丰富口感，切一点葱花备用。

步骤 2

烹制过程： 煎鱼：热锅冷油下入生姜煎出姜油，有猪油的话最好是用猪油。下入黄骨鱼，煎到一面定型后翻到另一面继续煎制。给点玉米淀粉的话有助于鱼表面的完整，不用淀粉也无所谓。 烧汤：待鱼简单的煎好后，烹入一些米酒或是白酒，把锅底的焦化物溶解掉，稍微煮煮让酒精挥发。酒能去腥，增香，又有穿透的作用，能更好的释放出鱼肉鱼骨的香味。待酒精味道消失，倒入开水，简单没过鱼的表面，全程开大火烧煮。 一边煮一边可以用锅铲去掉一些浮末，待汤汁收的浓稠一点后，加入青椒去丰富汤汁。然后继续收汤，使它更加的浓郁。 最后出锅前倒入一勺生抽提鲜，撒上葱花即可出锅。

步骤 3

菜谱创建时间：2024-07-11 16:32:10