1 午餐肉专用调料,推荐网上购买,2元一袋,我买的义客,啥牌子都行,推荐使用方便省事,自己搭配调料也可以,抖音搜索“丁杰美食”,她的方子很好,配料第一是淀粉也是减少柴,有这个啥也不用添加了 2 鸡胸肉,2斤,要么化冻到冰渣状态,刚切的动,要么化开后切块冷冻室2小时或者冷藏室4小时以上 3 猪肉白肉和鸡胸肉一样处理,其实购买的时候就让店家切大块,回来直接冷藏室,可以一次多买点,用不完的冷冻 4 厨师机的碗、搅拌棒,料理机的碗、刀,用到的硅胶铲,勺子筷子等一切工具,冷藏室3小时以上 5 准备冰水100g,要么碗里放冰块加自来水或者矿泉水都行,反正都要蒸,不怕生水,化到冰渣状态或者手伸进去哆嗦的程度,要么碗里装水放进冷冻室到冰冰的程度
猪肉白肉料理机打碎,烂烂的如图所示,这样更加方便融入鸡肉里,更加润滑,口感更好 如果就是不想用,也可以,接受柴柴的口感就行
午餐肉专用调料里倒入100g冰水,随着鸡肉分批次倒入料理机 鸡肉多次分批打碎,和调料水一起分批放入料理机的碗 留几块鸡肉,打的大颗粒,为了午餐肉有颗粒感 全部都放入厨房机的碗里,每次做完直接扔到厨师机碗里,少洗一个碗
注意:厨师机的搅拌棒一直放在冷藏室,用的时候再拿出来,这个最容易发热,所以要冰冰的!!! 厨师机一档3分钟,然后放冰箱冷藏3小时,再拿出来一档3分钟,二档2分钟,其实没有规定几档和几分钟,自己看着搅拌到黏糊糊的稠稠的,也不一定非要中间放冰箱冷藏,因为我是40度的天做的,天气太热,没一会肉就发热了,如果您是冬天做,完全可以一次搅拌好就行 最后带手套,抓起来摔一摔,排掉空气,其实不做也可以
准备蒸的工具,推荐玻璃保温盒和陶瓷碗,因为好刷洗😉😉,如果用烘焙的吐司盒啥的不好清洗,如果一次做的多,可以去买午餐肉专用盒,网上都有,蒸的时候好摆放 刷油,方便脱模
放肉要堆一层按压实,摔一摔碗,敦实点,排气,最后在肉上面刷一层油 最后盖锡纸,防止蒸馏水留进去,扎几个孔
冷水蒸大火30分钟,小火5分钟,关火闷5分钟 翻出来到盘子里,别翻到案板上,不还得多刷一个东西么 如图所示,我这个没有按压实,刚拿出来会有蒸肉的味道,晾一晾,吃起来一点饺子味都没有,香香的午餐肉味道
我太懒了,没用刀,直接用的勺子挖的,哈哈又不是五星级酒店,自己做,怎么方便省事怎么来 煎午餐肉,那个香呦
所有卖的罐头都有防腐剂,增稠剂,凝聚剂 有些罐头说没有味精香精,真搞笑,24年了味精竟然还被认为是贬义词,一个从植物中提取出来的天然物质 三聚磷酸钠,焦磷酸钠,山梨酸钾,乙酰化,d抗坏血酸钠,亚硝酸钠,才是添加剂, 还有即食鸡胸肉也一定有添加剂的 吃一两年也许没事 长期吃,每天吃,吃一辈子呢? 而且挺贵的,一斤雨润即食鸡胸肉25元,1200g雨润鸡肉午餐肉50元 ——以上仅我自己自言自语,各位下厨房朋友看个乐呵吧
1 料理机的使用要注意保护电机,打30秒休息1分钟,摸到电机很烫,赶紧休息,尤其快速档更要注意,而且打的食材多,就多次打碎,不要为了省事把料理机的碗塞得满满的,更难打 2 猪肉白肉一次多买点,买个一斤,够做五次的,100g猪肉白肉对应2斤鸡肉,一定要打碎碎的,才能融入鸡肉中 3 鸡肉买好点的,别买六合,圣农,推荐泰森,14元一斤,现在猪肉又涨价了,我这五花肉19元 4 厨师机没有没关系,手动搅拌,中途累了一定要放进冷藏室 5 午餐肉专用调料很方便,我个人感觉比个人搭配合适,不要加葱姜水,一定会有饺子馅维的,抖音上讨论饺子馅的午餐肉就是这个原因 6 为什么全程“冰链”?因为只有低温才会有粘性和出胶的感觉,具体科学解释我也不会😂😂,如果要做烤肠,我的这个流程也合适,做出来紧紧的拉丝的感觉 7 其实如果自己搭配调料,也要加淀粉,才能有粘性和不柴,这个淀粉可以用山药打碎来代替,也有粘性,还健康 8我用了2斤鸡肉+100g调料+100wg猪肉白肉+100g冰水,最后出来1200g午餐肉30元成本,网上买两罐淀粉猪肉午餐肉2斤15元,好点的午餐肉一罐几十元,但是要知道淀粉含量很高的,添加剂很多