开心果gelato

作者： b站小厨神

用料

• 全脂牛奶 575克
• 开心果酱 90克
• 淡奶油 140克
• 脱脂奶粉 26克
• 蔗糖 75克
• 右旋糖 50克
• 葡萄糖 35克
• 稳定剂 4克
• 盐 2克

开心果gelato的做法步骤

步骤 1

【Gelato配方】西西里开心果（风味学配方） 这次用了《冰淇淋风味学》的配方，甜度和质地都不错 盈文字版操作流程和要点如下： 1、倒入液体（牛奶＋淡奶油＋开心果酱）：推荐大家直接倒入锅里这样不用洗量杯画 2、混合粉类物质（稳定剂/糖类/脱脂奶粉）并搅拌均匀：推荐使用带尖嘴的量杯/打蛋盆，方便倒入锅里（9g 3、开小火煮液体，温度达到40度放入粉类物质：手速快的话可以开大火哈，达到40度后再放粉类是为了防止 稳定剂结块店 4、放入粉类物质后继续搅拌，达到85度左右关火：同理，手速快的话可以开大火 5、均质：在锅里直接均质哈③ 6、过滤：过滤到量杯中，保鲜膜贴面保存至冰箱（视频中无此操作，因为开心果酱很贵。） ）） 7、冰箱老化6H后再次均质：一般我就放置隔夜哈 8、均质后的奶浆过滤后放入冰淇淋机的

菜谱创建时间：2024-07-11 02:56:56