红糖馒头

作者： 哎呀妈呀呀呀呀呀

250g面粉做5-6个 不放红枣就多放点红糖粉 熟核桃就是烘烤后去皮的核桃

用料

• 🍡普通红糖馒头
• 中筋粉 500克
• 耐高糖酵母 5克
• 红糖粉 90克
• 开水 250克
• 猪油 20克
• 小苏打 5克
• 红枣碎 100克
• 🍡老面红糖馒头
• 🍡老面
• 中筋粉 100克
• 耐高糖酵母 3克
• 清水 65克
• 🍡主面团
• 中筋粉 400克
• 红糖粉 80~120克
• 耐高糖酵母 2克
• 清水 150~160克
• 熟核桃碎 100克
• 红枣碎 50克

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

将红糖粉用开水搅拌融化，晾成温水

步骤 2

加入酵母搅拌至融化

步骤 3

再加入面粉搅成絮状

步骤 4

加入猪油

步骤 5

揉至光滑

步骤 6

醒发2倍大（40分钟左右）

步骤 7

蜂窝状

步骤 8

刨一个坑🕳️，加入小苏打，放一点点水，揉匀，多揉一会

步骤 9

把面团摊开，加入切碎的红枣，揉匀

步骤 10

搓成长条，切成小剂子

步骤 11

每个剂子转圈揉20下，将边推到里头压扁揉

步骤 12

将边缘往中间按

步骤 13

用大拇指按住中间，按到底

步骤 14

用虎口将上方微微转圈收笼，不要收太紧

步骤 15

成型

步骤 16

温水锅醒发1.5倍大（15分钟），顶上可以撒点红糖

步骤 17

水开上锅蒸，大火上气蒸20分钟，焖3分钟（火大才开花）

步骤 18

完成

步骤 19

步骤 20

老面红糖开花馒头（12个）

步骤 21

老面红糖开花馒头 老面：常温醒发2-3小时左右发酵3倍大，冰箱冷藏过夜

步骤 22

老面红糖开花馒头

步骤 23

老面红糖开花馒头

步骤 24

老面红糖开花馒头

步骤 25

不放核桃红枣老面红糖馒头

步骤 26

馒头配方：面粉500克，酵母4克，白砂糖20克，水220克，红糖80克

步骤 27

步骤 28

步骤 29

菜谱创建时间：2024-07-10 15:28:49