韭菜盒子

作者： KK-Ci

每次都用小高姐的和面方式，为了方便，也为了一直都会找到，记录下来。稍有改动。

用料

• #面团#
• 面粉a 225克
• 开水 135克
• 面粉b 150克
• 室温水 90克
• 天然酵种（1:1） 100克
• 干酵母 1克
• 盐 3克
• #韭菜馅#
• 鸡蛋
• 淀粉
• 盐
• 韭菜
• 虾皮
• 虾仁
• 木耳

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

面粉a中加入开水搅成面疙瘩后，倒入面粉b和室温水，再搅一下降温。

步骤 2

温度不烫手后，加入其它材料揉匀，醒面发酵至面团明显变大，约一小时左右。

步骤 3

制作韭菜馅： 鸡蛋液中加入适量盐、少许淀粉和水搅匀，多加一些油边摊熟边搅碎晾凉。可以让鸡蛋碎中稍多一些油，拌馅时包住韭菜不易出水。

步骤 4

事先洗净晾干的韭菜切碎、虾皮和鲜虾仁切碎、木耳切碎，将所有材料铺在已晾凉的鸡蛋碎上，不搅动，包前再搅匀，避免韭菜出水。

步骤 5

根据自己喜好将面团分成12～15个剂子，取出一个擀薄（2毫米左右），上面半边堆好馅料，另外半边对折过来，按压边缘粘合后，拿起托在一只手上，另一只手捏花边。

步骤 6

平底锅放油，两面煎至金黄，出锅。

韭菜盒子的小贴士

虾皮有咸味，只在鸡蛋液中放少许盐，不在韭菜馅里拌盐，可以预防韭菜出水。

菜谱创建时间：2024-07-09 22:29:12