二发·酵母戗面馒头○商用版配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

只做免费分享，不做教学，商用肯定是不适合新手的哈❗️ 个大皮白，又细腻

用料

• #1️⃣主面团
• 水 1400 克
• 面粉 2000 克
• 快速酵母 15 克
• 糖 40 克
• #2️⃣戗面用
• 面粉 1000 克
• 快速酵母 6 克
• 糖 20 克

二发·酵母戗面馒头○商用版配方的做法步骤

步骤 1

1️⃣称量面粉

步骤 2

1️⃣加入酵母

步骤 3

1️⃣加入白糖

步骤 4

2️⃣称量面粉

步骤 5

2️⃣加入酵母和糖

步骤 6

获得 1️⃣和 2️⃣两盆面粉

步骤 7

1️⃣倒入打面机，和一次性倒入所有水，搅拌均匀，很稀的面

步骤 8

1️⃣面团状态，看一下，这样比较稀的

步骤 9

1️⃣发酵 30-50 分钟，发旺

步骤 10

倒入2️⃣和之前发好的面团混合均匀【戗面】

步骤 11

取出面团

步骤 12

压面机压至少 8 扁

步骤 13

卷起，切剂子，每个 100 克，切均匀才好看

步骤 14

摆好，准备二次醒发 20 分钟 发酵箱 33 ℃ 湿度 60%

步骤 15

有回弹，体积变大就可以进蒸箱了，开水上锅 蒸笼大火 22 分钟 商用蒸箱 15 分钟 闷 2 分钟

步骤 16

成了

菜谱创建时间：2024-07-09 19:53:57