全麦吐司

作者： 咖啡里的猫

450g圆顶吐司一个

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 75克
• 鲜酵母 9克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 水 180克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面粉，糖，酵母，水混合（糖和酵母不要直接接触）

步骤 2

厨师机2-3低速揉面成团不见干粉，5高速揉出厚膜，面团能拉出半透明较有弹性的膜，手指捅破有阻力，洞口成锯齿状（面温！面温！面温！25-28℃）

步骤 3

加入盐，黄油。厨师机2-3低速把黄油揉进面团，

步骤 4

5高速揉30s（面温！面温！面温！），揉出手套膜，取出28-32℃，80%湿度，发酵1.5-2倍大

步骤 5

取出拍打排气，平均（称重）分割滚圆，醒10分钟

步骤 6

一次整形，醒10分钟，

步骤 7

二次整形

步骤 8

放入模具二发至8.5-9分满。

步骤 9

烤箱吐司模式，上下火175℃40分钟。

菜谱创建时间：2024-07-07 07:28:08