面粉,糖,酵母,水混合(糖和酵母不要直接接触)
厨师机2-3低速揉面成团不见干粉,5高速揉出厚膜,面团能拉出半透明较有弹性的膜,手指捅破有阻力,洞口成锯齿状(面温!面温!面温!25-28℃)
加入盐,黄油。厨师机2-3低速把黄油揉进面团,
5高速揉30s(面温!面温!面温!),揉出手套膜,取出28-32℃,80%湿度,发酵1.5-2倍大
取出拍打排气,平均(称重)分割滚圆,醒10分钟
一次整形,醒10分钟,
二次整形
放入模具二发至8.5-9分满。
烤箱吐司模式,上下火175℃40分钟。