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全麦吐司的做法

全麦吐司

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作者: 咖啡里的猫
咖啡里的猫
450g圆顶吐司一个

用料

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面粉,糖,酵母,水混合(糖和酵母不要直接接触)

步骤 2

厨师机2-3低速揉面成团不见干粉,5高速揉出厚膜,面团能拉出半透明较有弹性的膜,手指捅破有阻力,洞口成锯齿状(面温!面温!面温!25-28℃)

步骤 3

加入盐,黄油。厨师机2-3低速把黄油揉进面团,

步骤 4

5高速揉30s(面温!面温!面温!),揉出手套膜,取出28-32℃,80%湿度,发酵1.5-2倍大

步骤 5

取出拍打排气,平均(称重)分割滚圆,醒10分钟

步骤 6

一次整形,醒10分钟,

步骤 7

二次整形

步骤 8

放入模具二发至8.5-9分满。

步骤 9

烤箱吐司模式,上下火175℃40分钟。

菜谱创建时间:2024-07-07 07:28:08
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