早餐店炸油条○商用版配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

只做免费分享，不做教学，商用肯定是不适合新手的哈❗️ 商业版肯定是有添加剂的，为了更好的成品效果

用料

• 专用油条面粉 500克
• 水 270-290克
• 剑石牌◾膨松剂A形 7克
• 剑石牌◾膨松剂B形 7克
• 起酥油 10克
• 食用油 10克
• 糖 5克
• 盐 7克
• 鸡蛋 0.5个

早餐店炸油条○商用版配方的做法步骤

步骤 1

准备起酥油+食用油，称在一起，备用

步骤 2

准备鸡蛋+水，称在一起，搅拌均匀

步骤 3

所有粉类先混合均匀，方便后续和面均匀

步骤 4

所有食材混合成团

步骤 5

按成方片，用拳头按成片

步骤 6

一折三，转个方向，再次拳头按面

步骤 7

转方向，卷起面团

步骤 8

放进保鲜袋，排干净所有空气，进冰箱冷藏过夜

步骤 9

第二天取出，撒干面粉，擀成大片

步骤 10

去掉头尾不好看不规整的部分，不要了

步骤 11

切长条，双数

步骤 12

一个隔一个，打水线

步骤 13

把没打水线的面翻上来，叠在打水线的面上

步骤 14

压出花纹

步骤 15

下锅 记住，所有的油条 20% 靠配方，80% 靠面团操作技巧

菜谱创建时间：2024-07-06 22:53:35