锅包肉

作者： 夏小

用料

• 通脊 400g

锅包肉的做法步骤

步骤 1

切肉0.5cm厚度，可拍一下松散 洗两遍，攥干， 加半茶勺盐抓匀

步骤 2

配料：白糖70g，9度米醋75g（或醋精2勺）生抽5g，盐2g， 9克水淀粉（玉米淀粉2g，水7个）。

步骤 3

配菜：蒜4瓣、酱2片、葱白一段，香菜1根、胡萝卜一点

步骤 4

250g土豆淀粉，加水泡1h以上 水倒掉，抓碎淀粉； 加肉、3勺清水抓匀无多余淀粉，呈缓慢流动状态； 加2勺油，抓匀

步骤 5

炸1: 试油温，筷子沾淀粉入油马上翻花； 全程大火，放肉3s浮起，定型翻动， 肉稍漏红，外壳坚硬坚硬： 炸2: 大火空烧20s，油温200度，复炸第一次30s 炸3: 微微冒烟，油温220度，复炸第二次，表皮金黄，漏肉处枣红色

步骤 6

复炸1

步骤 7

复炸2

步骤 8

烧汁： 底油，倒入调好汁熬至略粘稠挂勺，倒入一点油烹汁

步骤 9

留一半汁，放入肉、配菜，剩余一半汁淋在上面拌匀，迅速盛出。

锅包肉的小贴士

视频号：村驴

菜谱创建时间：2024-07-06 16:01:23