练习1号欧包

作者： mornsdlk

山小妮儿的方子，很基础，适合好好练

用料

• 高筋面粉（春之恋） 240g
• 全麦粉（金象） 60g
• 鲁邦种（20％） 60g
• 水（70％） 210g
• 盐（2％） 6g

练习1号欧包的做法步骤

步骤 1

8:00 喂养鲁邦种

步骤 2

19:22 高筋面粉、全麦粉、水混合，入冰箱水合1h

步骤 3

20:22 打面，加入酵种打均匀，加盐打匀，打到出现结实、均匀的膜 实际打面15min，没绑冰袋，导致面温27.7偏高，面筋不结实有点稀烂，后面对整个面包的支撑都很弱 应该打得稍微欠一些，再做个卷子

步骤 4

20:37 松弛50min 开空调25℃

步骤 5

21:27 cf1次，面温25.9℃，松弛30min

步骤 6

22:00 cf2次，面温26.3℃，松弛30min

步骤 7

22:33 cf3次，面温26℃，松弛30min

步骤 8

23:05 cf4次，面温26.4℃，松弛30min

步骤 9

23:39 cf5次，面温26.4℃，松弛30min 因为一直比较趴，蹲不住，所以做了比较多的cf

步骤 10

23:41 直接送冰箱冷藏一发 时间太晚，睡觉去了，放室温怕发过头

步骤 11

第二天7:17取出回温 准备一发后整形，但是温度较低一直没有发起来

步骤 12

8:10 进冰箱冷藏 出门上班不等了

步骤 13

14:00 从冰箱取出，室温一发 一天都在下雨，室温较低

步骤 14

18:02 一发结束，整形 一发冷藏松弛时间较长，面团比较摊，整形应该紧一点，应该转90°再卷一次，充气感有，但是蹲不住

步骤 15

18:18 进冷藏二发

步骤 16

21:45 烤箱预热250℃，1h，铸铁锅 应该把面团入冷冻1h方便割包

步骤 17

22:45 割包，入铸铁锅，加冰块3块，盖盖20min 面筋较弱，割包后面包就比较塌

步骤 18

11:05 开盖230℃，17min 烤的时间比较短，没有烤透，烤完冷却后回软，切片粘刀 下次尝试铸铁锅再放下一点，250℃ 25min，230℃ 25-30min

步骤 19

步骤 20

步骤 21

菜谱创建时间：2024-07-06 09:58:57