关于我突发奇想要吃叉烧肉的哪件事

作者： 独空舞步

下厨房看了八个菜谱，又去B站看了十来个大小博主的视频，最后偷了几个作者的不同之处，缝合了一下感觉还不错（主要是用料少，一些知名博主动不动就二三十种料，不知道的还以为做什么核反应实验）因为没想到一次成功了，导致很多图我都没有，我尽量说详细点

用料

• 肉 3斤
• 叉烧酱 70克左右
• 麦芽糖 一汤匙

关于我突发奇想要吃叉烧肉的哪件事的做法步骤

步骤 1

买肉回家洗干净，洗到最后一步记得拿手把肉多挤出点水分，或者拿厨房纸擦干，选肉可以选择全夹心，五花肉的话属于便宜好用，不过最终不管你怎么做，吃起来肯定是要比全夹心要腻歪的（嫌麻烦的同学洗干净了直接切片吃五花肉刺身）

步骤 2

腌肉，直接买李锦记的叉烧酱，千万别吐图几块钱便宜买了其他牌子的，不然后期遭老罪了，我是12块钱买的2瓶250克的，一瓶是250克，3斤肉左右大概是50克，看着放就行了（也有一次性放半瓶的，不过我们这还有其他手法，所以只需要50克）

步骤 3

腌制好的肉，放冰箱上层20小时以上，然后提前一小时拿出来，放常温的地方让肉缓缓，不然烤的时候里外温差一下子太大了，容易不好吃，烤箱185度预热5分钟，放肉进去后同样的温度再开15分钟，时间到了拿出来挨个丢进之前腌肉的料里，一次性放一块肉就行了，一起放进去容易不均匀，然后翻个面摆好继续这样15分钟。 二阶段，等时间到了以后，拿出来重新过一遍腌料，然后翻面摆放，烤箱开到200度，10分钟，到时间拿出刷料翻面继续10分钟（这里注意一下，烤箱牌子不一样，可能导致加热效果不同，所以最好隔两分钟过来看一下，如果焦化太厉害，就减少5度）

步骤 4

没图，把麦芽糖放到碗里，里面加麦芽糖2倍的水搅匀，然后放到锅里，小火加热，一边加热一边搅，搅得稍微感觉有一丁点粘稠了就最小火，或者直接关了也行，把之前的肉依次放进去滚几圈，确保每一面都能滚到，最后全部放进烤箱，200度15分钟就完成了

步骤 5

把之前腌肉剩下的水倒进之前剩下的麦芽糖里，这里可以自由发挥，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，喜欢吃甜的加点糖，我加了一丁点耗油和胡椒粉，什么都不加也没关系，直接吧腌肉的水和剩下的麦芽糖中小火烧开，然后立即最小火，一直搅防止粘锅，感觉有点粘稠感了就可以了，重口味的可以多搅一会

步骤 6

稍微冷却片刻，拿出来切片，有点焦是正常的，不要紧张，不喜欢的就把黑色的切掉就行了

步骤 7

切好后，把前面的汁淋到上面，然后就可以吃了，吃不完的切好淋汁然后拿个碗盖上保鲜膜放冰箱，我直接吃了一大碗饭，就这38度的天气开烤箱，我连厨房门都不敢关，太热了

关于我突发奇想要吃叉烧肉的哪件事的小贴士

重点还是烤的这个环节，一般的方法都是高温40分钟左右，中间翻面，我选择低温慢烤让肉有一个缓冲的过程。 然后就是材料方面，不一定都有麦芽糖，也可以用蜂蜜代替，实在啥都没有的建议还是10块钱去买一斤麦芽糖，可以用很久，我其他卤味也能用到麦芽糖 个人建议，厨房门别关，我这38度的天气，烤箱一开，厨房秒变桑拿房，我都害怕机器炸了，赶紧外面开了空调，然后厨房门打开，当然后果就是整个屋子全是叉烧味道 最后还有个不回锅不熬汁的方法，就是直接倒半瓶叉烧酱，加重他的口味，做的过程不变，依旧是低温转高温，最后多翻两次面烤十几分钟就行了

菜谱创建时间：2024-07-05 17:13:49