啫啫冬瓜（啫啫酱配方）

作者： 郭儿爱折腾

啫啫，普通话：zhezhe，粤语：juejue。 啫啫煲（juē juē ）为当食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

用料

• 啫啫酱配方
• 干葱头 1把
• 蒜 1把
• 柱侯酱 3勺
• 海鲜酱 2勺
• 沙茶酱 1勺
• 花生酱 1勺
• 腐乳 半块
• 南乳 半块
• 白糖 1勺
• 糍粑辣椒 1勺
• 鲍鱼汁 1勺
• 啫啫冬瓜
• 冬瓜 500克
• 生抽 适量

啫啫冬瓜（啫啫酱配方）的做法步骤

步骤 1

先熬制啫啫酱：葱蒜剁细，所有酱汁调好。

步骤 2

冷锅热油，倒葱蒜炒香，再倒入调好的所有酱汁熬煮2分钟即可。可多备些，放冰箱保存一周，做啫啫鳝鱼、啫啫鱼、啫啫鸡等等。

步骤 3

冬瓜切麻将大小块儿。 冷锅热油，倒入冬瓜翻炒，加2勺啫啫酱，再加点生抽和盐，倒入开水炖煮5分钟左右，大火收汁起锅。

菜谱创建时间：2024-07-04 18:48:50