杨梅瑞士卷

作者： 用户whh

用料

• #蛋糕体
• 玉米油 50克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 20克
• 海盐 2克
• 蛋黄 86克
• 低粉 68克
• 蛋白 176克
• 砂糖 60克
• 柠檬汁 3克
• #杨梅酱
• 杨梅肉 300克
• 糖 70克
• 水 45克
• 柠檬汁 10克
• 玉米淀粉 6克
• #杨梅奶油
• 淡奶油 220克
• 杨梅酱 100克
• 糖 15克

杨梅瑞士卷的做法步骤

步骤 1

玉米油牛奶淡奶油海盐加热到六七十度。

步骤 2

加入低粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀，放入55度保温箱保温着（防止消泡）

步骤 3

蛋白打到湿性偏硬

步骤 4

和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 5

180度20分钟出炉

步骤 6

奶油打到六七成发加入杨梅果酱

步骤 7

肉眼看得见的杨梅

步骤 8

完美

步骤 9

也可以这样放

步骤 10

杨梅肉加糖和水煮沸，一边搅拌一边加热知道杨梅果肉变软，3-4分钟左右

步骤 11

加入淀粉水（淀粉加入柠檬汁中）直到有点浓稠为止！

菜谱创建时间：2024-07-04 12:45:04