戚风蛋糕

作者： 芝芝宝贝

用料

• 鸡蛋 8只
• 调和油 64g
• 牛奶 136g
• 低筋面粉 160g
• 白砂糖 80g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄＋调和油＋牛奶＋低筋面粉一起全倒入一个大碗中，用蛋抽手动搅拌均匀，我发现用打蛋器低速打个20秒也行的，搅拌后要过筛（非常重要），放一边备用（没有按其他配方油和奶先乳化后加粉，全倒一起搅拌后，待打发好蛋白，搅拌好的蛋黄糊也发的挺好的啦）

步骤 2

蛋白＋白醋（柠檬汁）打到起大泡泡后一次性加入白糖，低或中速打到蛋白倒扣不掉就可以了，蛋黄糊与蛋白混合倒入模具中，此配方可以做出一个8寸＋6寸的，且能装到模具9分满

步骤 3

上下火180℃，烤60分钟。

步骤 4

有个小技巧，可以不回缩，60分钟关火后，烤箱温度调到150℃，蛋糕马上拿出，20厘米左右高度轻摔两下，震出里面的气体，你会看到蛋糕马上矮了，立刻倒放到烤箱配备的烤网上，重新放回烤箱，150℃烤5分钟，关火后不用拿出来，余温慢慢退，蛋糕不回缩，等蛋糕模具不烫手了再把蛋糕拿出来

步骤 5

喜欢可以在表面放肉松和沙拉酱，我也放了葱花，很香，此为装8分满，烤出来的效果

步骤 6

菜谱创建时间：2024-07-03 21:58:28