酒酿发面饼~新式油馍头

作者： 8602_ilvx茉莉

平底锅版！ 我用平底锅煎口感总比电饼铛好 全程手不沾面！！ 每次预留点面团，做老面哈！ 冰箱冷藏发酵，节约时间，懒人发面饼随时有！ 成品淡淡的酒酿味麦香味融合！ 自从学会酒酿省事做法，真正实现了酒酿自由，发现酒酿真是用处多多！ https://www.xiachufang.com/recipe/107142683/ 喜欢香，蓬松，油炸，油馍头！ 多油煎，酥香软糯的新式油馍头！ 刷薄油，平铺一锅就是酒酿发面大饼！ 搅面水多一点少一点都不影响成功，只是成品的口感会偏软或者偏硬一点！ 油条膨松剂和泡打粉介意可不放，放了口感更蓬松！ 2024.6

用料

• 面粉 200克
• 籼米粉 50克
• 酒酿水（无米粒） 150毫升
• 温水 150毫升
• 盐 3克
• 糖 2克
• 酵母 1克
• 无铝油条膨松剂（可不放） 0.5克
• 泡打粉 2克

酒酿发面饼~新式油馍头的做法步骤

步骤 1

糖用温水化开，加入酵母，等5分钟酵母激活，把面粉，盐，油条蓬松剂拌匀，倒入酵母水，酒酿汁，用硅胶铲由四周向中间拌面，拌成无干粉的粘稠面糊，不要搅出面筋，醒面20分钟再用硅胶铲，从四周向中间折叠，醒面20分钟再重复一次，余5ml水，倒在面糊表面（可以防止面糊表面干皮），春秋冬三季可以头一天晚上搅拌好室温放置，夏季醒面30分钟后放入冰箱冷藏发酵。

步骤 2

前一天晚上的面糊，冰箱冷藏发酵一夜！

步骤 3

🌸酒酿发面大饼🌸 把稠面糊加入泡打粉，搅拌均匀，平底锅刷油，倒入面糊，硅胶铲，筷子一起整平面糊，盖上锅盖，醒面。（去洗菜，听音乐，让面糊静静地长高1.5倍，大约60分钟左右）

步骤 4

醒面30分钟，明显膨胀！

步骤 5

开饭前15分钟，开小火，转动平底锅，使底部受热均匀，约6分钟煎至底部定型，面团大部变色，刷少量水。

步骤 6

翻面煎2~3分钟，关火焖两分钟。

步骤 7

再翻面煎一分钟（喜欢香酥，翻面之前在面饼上刷点水油，水:油=2:1）。

步骤 8

面香浓郁，皮脆的大饼！一面微黄，一面金黄。

步骤 9

酥脆面朝上切饼，酥底朝上放盘子里，贴住盘子的面有热气，饼会微微受潮，这样摆放更好吃！

步骤 10

🌸新式油馍头~多油煎🌸 锅烧热，倒入炒一盘菜的油，油烧到中等热。搅拌消泡以后再次醒面30分钟的面团，硅胶铲，筷子，勺子，任意弄成你喜欢的形状，随意造，大小都行。面非常软，放锅里自然会塌下，底部会起泡，油温正好！如果想形状好，可借助于裱花袋。

步骤 11

煎至底部微黄定型，翻面。

步骤 12

两面黄，出锅！

步骤 13

皮酥内软，非常香！

酒酿发面饼~新式油馍头的小贴士

全程手不沾面！！ 每次预留点面团，做老面哈！ 冰箱冷藏发酵，节约时间，懒人发面饼随时有！ 成品淡淡的酒酿味麦香味融合！ 搅面水多一点少一点都不影响成功，只是成品的口感会偏软或者偏硬一点！ 喜欢香酥口感，就需要有油，家庭吃少油吧！ 大饼可不放葱花，小茴香，盐，原味！ 油条膨松剂和泡打粉介意可不放，放了口感更蓬松。 平底锅版！ 我用平底锅煎口感总比电饼铛好！ 2024.6

菜谱创建时间：2024-07-02 11:07:07