新疆浇汁凉面

作者： 提拉米苏_0de3

用料

• 面 几百克
• 肉丁 几十克
• 小葱 2根
• 辣皮子 2个
• 姜末 一点点
• 配料 见步骤9
• 淀粉水 一小碗

新疆浇汁凉面的做法步骤

步骤 1

生的荞麦面或菠菜面下锅煮熟，不过凉水，直接捞出平摊在面板上，倒一汤匙的食用油，翻拌均匀晾凉（中途轻轻挑动两次），用扇子或风扇吹凉也可以。

步骤 2

备料如图，肉丁，辣皮子丁，葱白，葱叶分开放。

步骤 3

起锅烧油，放肉末煸干水份投入葱白，小火炒香。

步骤 4

依次放入姜末，辣皮子末，葱叶，生抽一点点炒香。

步骤 5

添入300毫升开水，汤里加花椒粉（可稍多一点点，有点儿麻的）和胡椒粉，盐，少点白糖，多少自己随意。如果买的鲜面条有咸味，这一步盐的量要把握好，别太咸。（添水300毫升这是一人份的量，若家里人多，配料和水都要多倍）

步骤 6

汤汁中加入淀粉水。（一人份的量约为大半汤匙淀粉兑入30克的水）

步骤 7

勾完芡的卤子，如果喜欢加鸡蛋，这一步就可以打散一只鸡蛋，均匀地淋入汤汁中。卤子静置凉透。

步骤 8

加了鸡蛋的卤子是这种的。个人觉得加不加蛋都可以。

步骤 9

配料：焯过水的芹菜切丁，油泼大蒜，香菜末，油泼辣子，醋。

步骤 10

重点说说芥末汁，用芥末膏加点水搅散就行。

步骤 11

冷透的凉面。

步骤 12

凉面浇上卤子，依次加入配料，开吃。以上材料为一人份的量，若家里人多翻倍即可，这汤汁勾芡的浓度，如果拌凉面，可以稀一些，如果拌凉粉，可以稠一些，看个人喜好。我爱用牛肉丁，也可用羊肉，家常饭看自己的习惯，怎么方便怎么来。

菜谱创建时间：2024-07-01 18:02:41