过油肉土豆片

作者： 饿饿酱

过油肉土豆片是在山西和内蒙饭店里常见的菜，但是在南方基本上吃不到这道菜，索性做起来也不难，想吃自己做，轻松拿捏！

用料

• 土豆 2个
• 猪肉（里脊） 250g
• 青椒 1个
• 木耳 7-8朵
• 葱姜蒜 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香醋 适量

过油肉土豆片的做法步骤

步骤 1

猪肉切薄片，加入一个蛋清，适量淀粉，一丢丢老抽，一丢丢油，抓匀开始腌制。

步骤 2

土豆去皮切薄片，切完洗两遍，将淀粉完全洗掉，不然炸的时候会粘在一起，然后控干。

步骤 3

木耳泡发，青椒🫑洗干净切小块。

步骤 4

【调料汁】葱姜蒜末打底，加入两勺生抽，一勺香醋（普通白瓷勺），一丢丢盐（不用太多，土豆片炸完也是咸的，放1g左右就好）。

步骤 5

锅中倒油，油温大概升到250度（或者冒烟了），放入土豆片开始炸，炸到土豆片表面起泡泡了捞出，准备炸第二遍。

步骤 6

待油温再次升到250度（或者冒烟），将第一遍炸好的土豆倒进去，炸至外表干脆微微焦黄捞出。 Tips：因为一般家里灶的火力不够，所以只有炸两遍才能将土豆炸至焦黄干脆。

步骤 7

锅里少留一部分油，油温别太高，不然滑肉的时候就会粘到一起。将腌好的肉倒入，肉全部变色了之后倒入青椒和木耳也炸一下，然后全部捞出。

步骤 8

锅中留底油，倒入调好的料汁，勾一点薄芡，加入炸好的土豆，肉，青椒木耳，翻匀之后即可盛出。 美味完成！

菜谱创建时间：2024-06-30 13:42:23