猪肉切薄片,加入一个蛋清,适量淀粉,一丢丢老抽,一丢丢油,抓匀开始腌制。
土豆去皮切薄片,切完洗两遍,将淀粉完全洗掉,不然炸的时候会粘在一起,然后控干。
木耳泡发,青椒🫑洗干净切小块。
【调料汁】葱姜蒜末打底,加入两勺生抽,一勺香醋(普通白瓷勺),一丢丢盐(不用太多,土豆片炸完也是咸的,放1g左右就好)。
锅中倒油,油温大概升到250度(或者冒烟了),放入土豆片开始炸,炸到土豆片表面起泡泡了捞出,准备炸第二遍。
待油温再次升到250度(或者冒烟),将第一遍炸好的土豆倒进去,炸至外表干脆微微焦黄捞出。 Tips:因为一般家里灶的火力不够,所以只有炸两遍才能将土豆炸至焦黄干脆。
锅里少留一部分油,油温别太高,不然滑肉的时候就会粘到一起。将腌好的肉倒入,肉全部变色了之后倒入青椒和木耳也炸一下,然后全部捞出。
锅中留底油,倒入调好的料汁,勾一点薄芡,加入炸好的土豆,肉,青椒木耳,翻匀之后即可盛出。 美味完成!