#餐包&花式# 小时候的味道--豆沙排包

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:28*28方盘 室温:29.8度 湿度:40% 完成温度:28.2度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 177克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 1克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 蛋液 55克
• 淡奶油 40克
• 黄油 40克
• 馅料
• 豆沙 300-360克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 芝麻 适量

#餐包&花式# 小时候的味道--豆沙排包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

步骤 5

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 6

取出面团排气，均分成12份，每份约63克。松弛20分钟左右。

步骤 7

取一份面团，擀圆翻面，包入25-30克左右豆沙馅，收口捏紧。

步骤 8

轻轻擀长。

步骤 9

光滑面如图划几刀。

步骤 10

翻面，卷起。收口捏紧。其他面团同样操作。

步骤 11

依次摆放，放入35度左右环境发酵。

步骤 12

发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。

步骤 13

表面刷蛋液，撒上芝麻。

步骤 14

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 15

出炉啦

步骤 16

近图

步骤 17

拉丝

步骤 18

切面

#餐包&花式# 小时候的味道--豆沙排包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-06-30 12:41:05