🪭超松软蓝莓贝果面包○贝果系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

蓝莓贝果最好用冷冻蓝莓或者蓝莓酱上色，新鲜蓝莓上色力度不够，冷冻蓝莓的含水量大约为86% 一般贝果的含水量都在50-58% ◾松软型贝果的含水量为57% ◾Q 弹型贝果的含水量为54% ◾扎实型贝果的含水量为47% 而我这个可以算超大含水量贝果🥯含水量 63% 不喜欢太松软的可以将67克的水减少到50克

用料

• #面团
• 高筋面粉 300克
• 蓝莓 140克
• 水 67克
• 糖 18克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 9克

🪭超松软蓝莓贝果面包○贝果系列的做法步骤

步骤 1

冷冻蓝莓直接➕水，破壁机里打碎，加入所有面团食材混合均匀，成团，揉面8分钟左右

步骤 2

盖保鲜膜，松弛10分钟，再分剂子

步骤 3

每个 89 克左右，团圆，再次松弛10分钟

步骤 4

依次擀成大片状，从上往下再翻面卷起来

步骤 5

搓长一点点，右边剪口，左边向上到右接起来

步骤 6

底部捏上一圈

步骤 7

摆好，发酵30度发45分钟左右

步骤 8

提前预热烤箱，依次烫面，每面20秒

步骤 9

烫面后沥干水分，烤箱200℃/400℉，烤16分钟 喜欢紫色的，可以烤到一半时间的时候盖上锡纸防止过度上色

步骤 10

烤完冷却后冷冻保存

菜谱创建时间：2024-06-28 01:38:23