冬阴功汤

作者： 大芒的果蔬摊

用料

• 香料

冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

简易版：香料➕水煮开5min，捞出香料留汤。番茄去皮切粒，橄榄油少许，番茄粒翻炒一下，加汤熬煮。放入蔬菜煮熟，加入椰浆煮2min。关火挤入柠檬汁，撒上柠檬片。 香料：拍打香茅切段，南姜切片，小米辣切粒，柠檬叶撕碎。 蔬菜：菌菇，素豆腐，西葫芦，萝卜，花菜，魔芋丝

步骤 2

专业版：洋葱半个，胡萝卜半根，清水800克切片，煮开，关火泡出素汤。准备香料：2根香茅拍扁切3cm左右长段，2片柠檬叶把梗撕掉，以便更加充分地释放香味，2片南姜切拇指大小2毫米左右厚片，6个小米椒切段。 捞出素汤里的洋葱、胡萝卜，开火。放入泰式辣椒30g（或有心冬阴功酱），鱼露8g，椰糖5g（或白糖），香料，煮开5min，然后把材料都捞出。 2个草菇（或4个其他菇）、半个洋葱、1个番茄切块，放入汤底煮2min。放入8只虾，煮变色。（活虾可以直接放，冰鲜虾最好剥壳用果酒腌一下）。 放100克椰浆（倒之前摇匀），搅拌均匀，关火。挤半个柠檬汁，（柠檬一定要关火后放，不然煮久了汤会发苦）起锅，放1根香菜装饰。 1. 柠檬叶（双叶柠檬是皱皮柠檬的叶子）、南姜、香茅（香茅可以买别的材料两三倍的重量）。新鲜的可以密封放冰箱冷冻（南姜切片后冷冻），一年内味道都还ok，新鲜的肯定更好。一定要密封！！！ 2. 冬天减少柠檬，增加椰浆和椰糖，让口感更浓郁。夏天减少椰浆，增加酸辣，比较清爽的口感。椰浆没有摇匀就倒几乎是100g的椰子油，巨腻：摇匀是18g椰子油和82g椰子水，鲜甜的椰子味。我用的是85%的椰奶，如果你用的浓度更高要減量。椰浆丽尔泰比较好开，佳乐也不错。 3. 汤色主要取决于冬阴功酱和番茄，番茄一定要买熟透鲜红的，果汁饱满偏橘色带酸味那种，不要买偏暗红色比较沙的那种。想汤色更红，可以用少量椰子油爆一下虾油，但会有点油

菜谱创建时间：2024-06-27 16:55:55