芒果蛋糕卷

作者： 三三会瘦的

自用笔记 ，方便查阅 如奶油 100➗100✖️价格 成本45上下这样。

用料

• 基础奶油:
• A淡奶油 100克
• B淡奶油 150克
• 法芙娜白巧 45g
• 吉利丁 3g
• 芒果酱:
• 芒果 100g
• 糖 10克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋糕胚:
• 鸡蛋 5个（55-60g一个）
• 牛奶 50克
• 砂糖 40克
• 玉米油 45克
• 低粉（用的新良这次） 50克
• 炼乳 15克
• 柠檬汁 几滴
• 芒果奶油:
• 基础奶油 200克
• 芒果果酱 45-50g
• 夹心
• 芒果 200g
• 表面奶油装饰
• 奶油 100克
• 糖 5克

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

基础奶油: 吉利丁冰水泡软。隔水加热巧克力，不超60度热水。 A淡奶油加热至50度左右，与加热后的巧克力混合均匀。加入泡软的吉利丁片（吉利丁需挤干水分），混合均匀至吉利丁融化，若太难融化可再次隔水加热一下。融化后过筛至b淡奶油中混合均匀，保鲜膜覆盖（无需贴面）入冰箱至少冷藏8小时在打发。

步骤 2

芒果果酱: 芒果用均质机打成泥，和砂糖混合中火（电磁炉的500w）熬煮至刮刀刮过不易流动。不能太稀，否则不好和淡奶油混合。

步骤 3

蛋糕胚 烤箱提前预热160度。 先称油，低筋面粉过筛到油里，单抽搅匀，油融法断筋。 然后加入牛奶和炼奶（这两可以提前称一小碗里）搅匀，开始分蛋，蛋黄直接加入面糊里搅匀，蛋白放入冷冻至冰霜，5档打发蛋白至大泡开始加糖，中途细腻后加柠檬汁，打至大湾沟状态后用蛋抽整理下蛋白，分1/3蛋白到蛋黄糊混合后倒入剩下的蛋白盆里（此时若蛋白结团可再用蛋抽整理）混合均匀，最后刮刀抄底看看是否混合均匀。最后入烤盘，先填四角最后晃平轻震入烤箱。160度烤27分钟。或者155度烤30分钟。（表面干皮即可）出炉请震，移烤架上把周边油布撕掉，盖上油纸放凉。（好像带点温度更好卷）

步骤 4

芒果奶油: 先中速打发基础奶油至硬挺状态，加入芒果果酱用蛋抽整理混合进冰箱冷藏。

步骤 5

表面装饰: 奶油打发挤入裱花袋抹面，小刮刀侧收。

菜谱创建时间：2024-06-27 13:28:38