不正宗大盘鸡

作者： 小厨娘的美好食光

起名字前想了半天，加了泡椒的不算大盘鸡嘞。但是土豆跟红椒又很像那么回事儿～ 肉味浓，汤汁拌饭，一人一大碗饭。 光盘干活^_^

用料

• 桂皮 指甲盖大
• 花椒 适量
• 大蒜 6瓣
• 八角 2个
• 青椒 2个
• 红甜椒 2个
• 豆瓣酱 1勺
• 红泡椒 8个
• 黄酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 半汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 十三香 适量
• 鸡 1斤
• 黄心大土豆 1个

不正宗大盘鸡的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡肉不焯水，冷水反复冲洗4-5遍，洗去血水和杂质。沥水投干，下锅前用厨房纸擦去水分。热锅热油，烧到微微冒青烟，油温合适了下入鸡肉。

步骤 2

翻面后加入黄酒。翻面加一是为了不让鸡肉刚下锅就降温，二个可以避免吸入黄酒，挥发不出去，也就无法炒香了。2面都煎出这种黄色。

步骤 3

懒人做法不用盛出鸡肉，推到一边，调小火下入辅料：花椒，泡椒，蒜头，豆瓣酱，八角和桂皮持续炒香，火大了料味没炒出来就糊了。

步骤 4

炒香了调大火，翻拌均匀，鸡肉裹上辅料。

步骤 5

加入生抽，老抽，十三香和蚝油，炒到上色。

步骤 6

常见大碗一碗水，如图，温水或者开水。冷水下锅鸡肉收紧，口感欠佳。

步骤 7

加水后烧开，下入土豆块。转中火，等待8分钟。

步骤 8

8分钟后先加入红椒块。

步骤 9

3分钟左右再加入青椒，青椒增味。

步骤 10

翻拌后调大火收汁，汤汁收到需要的多少即可。

步骤 11

起锅，添饭！

菜谱创建时间：2024-06-26 19:29:12