天然酵种乡村面包🇫🇷 Sourdough Artisan Bread

作者： Quella萧萧

用料

• #Autolyse
• 90% bread flour 225g
• 10% wholemeal flour 25g
• 72% water 175-180g
• #MIX
• 20% levain 50g
• 2% sea salt 5g

天然酵种乡村面包🇫🇷 Sourdough Artisan Bread的做法步骤

步骤 1

① Levain 8am 喂养酸酵头 ② Autolyse 12pm 水粉混合，留10%的后加水（水解30分钟-1小时 ③ Mix 1pm 加入酸酵头，混合均匀（静置30分钟 加入盐，混合均匀（静置30分钟 ④ Bulk Fermentation 2pm to 5pm stretch and fold（间隔30分钟 lamination（间隔30分钟 coil fold（常温一发 rise（2小时，发到2倍大 ⑤ Divide and Preshape 5pm 像打汽车方向盘一样，U型预整形 ⑥ Shape 5:30pm ⑦ Cold Fermentation 6pm to 10am 常温放置20分钟，隔夜冷藏发酵16小时 ⑧ Bake next morning 10am 230°C烤20分钟，揭盖210°C再烤20分钟 冷却1-2小时

天然酵种乡村面包🇫🇷 Sourdough Artisan Bread的小贴士

⏰ Timeline Friday - Levain Saturday - Dough Sunday - Bake 🍞 Kathrine Kwa Total bulk 4.5 hours at 29°C Baked in Dutch oven 250°C for 25 minutes covered, 220°C 15 minutes uncovered 🍒 冷藏发酵的两种方法 1> 折叠后常温一发，整形、冷藏隔夜二发 2> 折叠后冷藏隔夜一发，第二天整形、常温二发

菜谱创建时间：2024-06-26 19:09:48