回锅肉

作者： Yipan

一盘喷喷香的回锅肉，具有来自不同食材的丰富香味。猪肉的肉香和油脂香，豆瓣酱和甜面酱的酱香，干豆豉的豉香，以及新鲜蒜苗的蒜苗香。 把猪肉焯个水切片，和豆瓣酱一起翻炒，加入蒜苗炒炒就做好了～

用料

• 后臀尖/五花肉
• 郫县豆瓣
• 甜面酱
• 豆豉
• 蒜苗
• 焯水：大葱，生姜，料酒，花椒
• 配菜：新鲜小米椒/二荆条

回锅肉的做法步骤

步骤 1

准备阶段： 焯水：五花肉下锅焯水，放入大葱，料酒，生姜片，花椒去腥，焯至溏心即可捞出切片备用。 备菜：蒜苗用刀背轻轻拍散，用到斜切，分出蒜白，蒜苗。再切一些辣椒做搭配来丰富菜色。 备调料：郫县豆瓣，干豆豉，甜面酱，酱油，糖

步骤 2

开始炒制： 炒肉：热锅冷油下入五花肉，以中小火翻炒，祛掉猪肉水气，使肉的油脂析出，激发出猪肉的肉香和油脂香气。 炒酱：在锅正中央的热油里下入郫县豆瓣和豆豉，用油温将酱煸透，激发出豆瓣的酱香味，翻炒均匀上色。然后加入甜面酱简单翻炒均匀。 炒菜：加入辣椒，呛出香味。先加入蒜苗梗，炒软炒香，后加入蒜苗叶，不宜多炒，保持蒜苗新鲜翠绿的颜色。 调味：最后加入少许白糖提醇，锅边烹入酱油增香，即可出锅。

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-06-26 16:01:36