豆豉60g 姜蒜20g/30g,剁碎备用。
排骨清水泡10分钟,去掉血水后,加入一勺盐和一勺食用小苏打,再泡10分钟,之后将排骨多次洗净(大概5次,不怎么见血水)。 将水分控干,加入玉米淀粉和一勺小苏打,用手拌匀。备用
干炒豆豉,约30秒
加入油继续炒30秒
依次加入:姜蒜末,花椒面,胡椒粉,十三香以及蚝油,再炒30秒
炒好的料加入排骨,腌制20分钟
打底菜:本次使用腐竹(提前泡发10分钟),也可使用金针菇、土豆、南瓜、红薯、豌豆等
将腌制好的排骨摆在底菜上,注意⚠️,只摆一层,不要叠放。牙签插孔,开水上气后,上锅蒸30分钟。