牛肉切成薄片或丝,加1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽、少许胡椒粉、1勺淀粉、少量多次倒入姜葱水抓匀,再加入1勺食用油抓匀锁住水分,放置一旁腌制5分钟。
热锅冷油加入腌制好的牛肉炒至变色(最好还带一点血色),捞出。
锅中放少许油,放入姜末、蒜末、小米辣、泡椒炒出香味,加入牛肉快速翻炒均匀,加1勺生抽、少许鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。(整个过程,主打一个速度快,这样炒出来的牛肉才嫩)