大盘鸡

作者： SourPizza

用料

• #主要材料
• 带骨鸡切块 650克
• #配菜
• 大青椒 2只
• 土豆大 一个
• 冰糖或者砂糖 15g
• #香料
• 八角 一个
• 花椒 20粒
• 白芷 少许
• 山奈 少许
• 上述两种如果没有可以用五香粉 6克
• 香叶 3片
• 小茴香 一小把
• #辅料
• 小葱 两根
• 姜片 3片
• 大蒜 5瓣
• 蒜苗 少许
• 干辣椒 少许
• 豆瓣酱 2汤匙
• 酱油 25克
• 盐 适量用于调整咸度
• 水 没过鸡即可

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜和蒜苗：葱和蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎。葱，蒜苗和大蒜一共分成两份，一份用来炒香，一份出锅前提香。

步骤 2

准备香料：八角，花椒，白芷，山柰放在一起，如果没有白芷山柰可以用五香粉代替，如果有沙姜也可以来两片。香叶和小茴香容易糊，分成另外一份后下锅。

步骤 3

鸡清水洗净备用

步骤 4

锅中下底油，油烧热下入糖开始炒糖色，微微褐色就可以下鸡块开始翻炒，中火一直炒直到上色且水份炒干，此过程需要十分钟左右。

步骤 5

此时下入香料第一部分炒香，再加入第二部分香叶茴香和葱姜蒜翻炒出香味

步骤 6

加入豆瓣酱2汤勺，我喜欢黑豆桑的豆瓣酱比较好吃，不过应该差别都不大

步骤 7

加入干辣椒段，翻炒均匀

步骤 8

锅边溜进25g生抽，少许老抽翻炒均匀，加入热水直到没过鸡肉

步骤 9

大火烧开后转中小火，尝咸淡，如果淡了加盐即可。煮10分钟后加入切块的土豆，再煮15分钟。在这个时间可以开始煮裤带面

步骤 10

15分钟到了，锅里下入青椒段和剩下的葱蒜蒜苗，按个人喜欢的脆度决定什么时候关火

步骤 11

面铺在盘底，倒入酱汁拌匀后将鸡肉铺在顶部即可。

菜谱创建时间：2024-06-24 12:19:15