「山楂馅」月饼、蛋月烧、糕点通用

作者： 我就胖着玩玩

⚠️如果用来做广式月饼，馅要炒的稍微干一点才不容易裂皮。

用料

• 成品： 约1150克
• 新鲜带核山楂 1400克
• 玉米油 100克
• 玉米油 20克(封油)
• 柠檬汁 约40克
• 麦芽糖 约200克
• 砂糖 430克(可增减)
• 盐 一捏捏(提香)

「山楂馅」月饼、蛋月烧、糕点通用的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

新鲜山楂清洗干净

步骤 3

锅内放入与山楂持平的水。

步骤 4

挤入柠檬汁

步骤 5

大火煮开，再煮3～5分钟。 ⚠️中途翻拌，使其受热均匀。

步骤 6

煮好的山楂捞出，沥水待用。

步骤 7

煮好的山楂去核。

步骤 8

去核的山楂肉

步骤 9

破壁机内加入山楂肉、砂糖、麦芽糖。 ⚠️砂糖可以先加350克，剩余的，在炒的过程中，一边试味再慢慢添加。

步骤 10

打成山楂泥。 ⚠️如果搅打困难，可以加入少许的清水。

步骤 11

打好的山楂泥过筛一下。 ⚠️主要是避免有山楂核在里面。可以用炸肉的网过滤。

步骤 12

100克玉米油分三次加入。 ⚠️每一次都是油被吸收后，再加下一次。

步骤 13

小火慢炒至山楂馅成团，试味。(如果太酸，加糖继续炒) ⚠️我炒了大概50分钟左右。

步骤 14

最后加入20克油封馅，翻炒至吸收即可。

步骤 15

刚炒好的馅是有点软的(并不是湿那种) ⚠️如果用来做月饼，馅再炒干点。

步骤 16

稍微放凉后，戴上手套把馅揉光滑。

步骤 17

这样子👆🏻

步骤 18

「山楂馅」

步骤 19

「山楂馅」

步骤 20

「山楂馅」

步骤 21

「山楂馅」

步骤 22

温热的时候装入保鲜袋，常温放凉，再放入冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2024-06-23 21:21:54