厦门姜母鸭（美善品版）

作者： Elinmouse

姜母鸭最早作为宫廷御膳出道，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。这一传统名菜不仅在《中国药谱》及《汉方药典》两书中有所记载，而且还在厦门举办的2017年金砖国家峰会上被指定为五国夫人宴会的特色菜肴，展现了其独特的地位和价值。姜母鸭的特色在于使用三年以上的老姜作为姜母，搭配富含营养的番鸭一起烹制，其口感鲜嫩酥软，滋味浓郁，具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。这道菜是厦门有名地道的特色菜😍

用料

• 鸭肉 500 克
• 老姜 150-180 克，切薄片
• 芝麻油 30 克
• 花生油 10 克
• 八角 3 颗
• 香叶 3片
• 老抽 5 克
• 生抽 50 克
• 冰糖 3-5颗（小颗粒）
• 啤酒（依个人喜好）或水 50 克

厦门姜母鸭（美善品版）的做法步骤

步骤 1

鸭肉或者鸭腿肉，用小美调整时间 5 分钟，温度 50°C，速度 4.5

步骤 2

小美焯水洗出的鸭肉很干净，主食材准备好

步骤 3

老姜切薄片大概 150-180 克，芝麻油 30 克，花生油 10 克，小美搜索“小炒肉”模式跳过其他步骤，先爆炒 10 分钟

步骤 4

加入香片 3 片，八角 3 颗，小美“小炒肉”模式再继续爆香 5 -7 分钟（依据个人口味喜欢适当调整）

步骤 5

加入鸭肉 500-600 克，8 分钟VAROMA模式反转小勺

步骤 6

加入生抽 50 克，老抽 5 克，加入 IPA 或水 50 克依据锅内鸭肉一半少一些（依个人喜好，有的不加任何水或啤酒），继续 30 分钟VAROMA模式反转小勺（依据鸭肉软嫩程度，适当做时间调整）

步骤 7

出锅

步骤 8

下次老姜必须加多一点爆炒必须时间再长一丢👌

厦门姜母鸭（美善品版）的小贴士

依据个人喜欢调料部分可以适当的增减，制作姜母鸭烹煮时使用小美Varoma 小勺反转模式，爆姜采用“小炒肉”的方式，一定要老姜，老姜，老姜😌

菜谱创建时间：2024-06-23 19:55:52