家庭版【浓虾汤脆米东星斑】黑珍珠二砖名菜

作者： 翻滚吧佟佟

东星斑常见的做法是清蒸和过桥，澳门巴黎轩有道菜叫浓虾汤脆米东星斑，鱼片滑嫩鲜甜，入口难忘。盒马鲜活的东星斑，一条不到300块。模仿黑珍珠二砖餐厅的做法，用基围虾熬出带着甜味的浓虾汤，浇到切好的东星斑鱼片上，在家享受粤系大餐的美味。

用料

• 东星斑 1条约650g
• 基围虾 15只
• 洋葱 半个
• 炒米 100g
• 盐 2小勺
• 糖 3小勺
• 葱 1/4根

家庭版【浓虾汤脆米东星斑】黑珍珠二砖名菜的做法步骤

步骤 1

先上一张巴黎轩龙虾汤脆米东星斑的资料图。

步骤 2

这条半小时前还鲜活的东星斑，再过不到1小时就是舌尖上的美味啦😆

步骤 3

从冰柜中翻出冻虾，泡水解冻

步骤 4

煮一盆开水，用来焯基围虾

步骤 5

水开后放入基围虾，2分钟左右，虾熟之后捞出，水倒掉

步骤 6

把熟虾放入搅碎机，打碎

步骤 7

这么碎就行了

步骤 8

炒锅加一点点底油，油热后把虾碎倒入炒锅，炒出香味，再放半个切碎的洋葱，一起炒

步骤 9

洋葱变软，虾碎炒得水份干得差不多了，倒入700ml左右清水。多放一些水，后面熬汤会蒸发掉不少

步骤 10

水开之后把虾汤过滤出来

步骤 11

这是过滤出来的虾汤，现在还不够浓，尝尝已经有些淡淡的甜味

步骤 12

虾碎再倒回炒锅继续炒，把水份炒干，炒成虾肉松的状态

步骤 13

把刚才过滤的虾汤倒入，煮开后盖上锅盖小火熬20分钟

步骤 14

等熬汤的时间来处理鱼。从鱼尾处下刀，向鱼头方向片，片到鱼头下面，用剪子把鱼鳍剪断，一侧鱼肉就完整片下来了。另一侧也同样

步骤 15

我把鱼分割成这个样子。从两片鱼肉上切下鱼鳍和鱼肚，鱼头和鱼尾切下来，鱼头从中间剪开

步骤 16

留下两片鱼肉，其它的放在盘子里蒸熟。东星斑肉嫩，非常容易熟，上汽之后差不多三分钟就好了，拿出来准备摆盘

步骤 17

家里有内蒙的炒小米，直接用了。原做法是把大米泡半小时左右放在七成热的油里炸。抵触油炸的话，放在锅里小火炒熟也行，并且比油炸更健康

步骤 18

把炒米堆在盘子中间。家里没大盘子，凑合摆啦

步骤 19

浓虾汤熬得差不多了，开盖，加入盐和糖调味，然后把虾汤再次过滤出来

步骤 20

过滤剩下的可以喂宠物

步骤 21

把蒸好的鱼头鱼尾和鱼鳍码在盘子里。把两片鱼肉，从前向后，斜刀切成1公分左右的鱼片，码在盘子里（这步我忘了拍了😥）。我是围着盘子中间的炒米绕圈一片叠压着一片码的。别忘了码好后，在上面撒上切好的葱花

步骤 22

最后，把虾汤倒回锅里煮至沸腾

步骤 23

起锅，把热浓虾汤浇到码好的鱼片上。晶莹的鱼片浇上热汤马上收缩变白，非常好看。我家盘子小了，汤都没全装进去

步骤 24

浓郁的虾汤甜鲜无油。东星斑鱼肉本来就有丝丝甜味，肉嫩不腥可生食。从健康安全角度还是先蒸熟了边角料部分。中间的炒米浸着金黄的虾汤，鱼肉鲜嫩，汤甜米香

步骤 25

不要辜负这人间美味

菜谱创建时间：2024-06-22 21:07:07