酸辣鸡丝凉面

作者： 派哌

用料

• 鸡胸肉 300克
• 鲜面条 500克
• 煮鸡胸肉：
• 花椒 10粒
• 小葱 1根
• 姜 5片
• 空气炸锅花生米：
• 花生米 1把
• 花生油 适量
• 热油烫料：
• 大蒜 4瓣
• 小葱花 半根
• 辣椒面 2勺
• 熟白芝麻 1勺
• 花椒油炸 10粒
• 泼料汁：
• 生抽 2勺
• 老抽 一点点
• 香醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 芝麻香油 半勺
• 白糖 半勺
• 味精 1勺

酸辣鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

煮鸡胸肉： 准备一锅凉水，5片姜，1根葱，10粒花椒粒。水开下鸡胸肉，转成最小火。时间到了关火，关盖焖10分钟，捞出剪开，晾凉备用。 注意： ①这样做比冷水下锅煮要更加柔嫩多汁。 ②200克左右的鸡小胸煮3分钟，300克左右的鸡大胸煮4分钟。

步骤 2

空气炸锅炸花生米： 一把花生米，扫油，晃一晃，均匀粘油，180℃，9分钟。

步骤 3

烫料： 4粒大蒜切碎，半根小葱切成葱花，辣椒面2勺，熟白芝麻1勺。 锅里烧油放花椒粒，小火炸出香味，花椒粒变色后马上捞出。 注意： ①千万别炸时间过长，油会发苦。 热油烫一下烫料，一定要泼香泼透，2勺生抽（底味），一点点老抽（上色），2勺香醋，1勺蚝油，半勺芝麻香油，半勺白糖，1勺点味精，搅匀。 水开后煮面1斤的鲜面条，煮好的面条充分冲凉，冲凉的意义在于冲掉表面糊化的部分，吃起来更加清爽筋道。 这样做鸡胸肉非常的柔嫩，顺着纹理撕成丝儿黄瓜丝儿香菜，再加好的花生米，淋入调好的酱汁，抓拌均匀，超级好吃。

菜谱创建时间：2024-06-22 17:27:41