黑芝麻馒头卷（后酵母法）

作者： 大元子的元

松软香甜 做法很简单！

用料

• 面粉（天山特一粉） 250克
• 牛奶 115克
• 白糖 10克
• 黑芝麻粉 20克+20克
• 干酵母 2.6克
• 猪油 5克

黑芝麻馒头卷（后酵母法）的做法步骤

步骤 1

①面粉、20克黑芝麻粉、细砂糖，猪油（猪油也可不加）进行混合，然后少量多次加入牛奶搅拌均匀。（每款面粉吸水性不同，牛奶建议提前预留10克，看面团干湿度再酌情添加，当然有的面粉也会用到125克奶，甚至更多） ②厨师机开2档，2-3分钟揉成无干粉的面团后，静置松弛5-10分钟，然后厨师机2档计时约8-10分钟，继续揉面（⚠️揉面中途如果面团有爬杆和打滑现象要暂停机器，将面重新按压在缸底再继续），最后加入酵母（干酵母可以用少量水化开，成湿润粘稠状态即可，此处我直接用的），将厨师机调整至3档，再揉2-5分钟，将酵母均匀揉进面团即可。 ③ 取出面团，用手来回揉面进行充分排气，再将面团揉圆，注意一定要揉透，用刀切开，切面最好是光滑无气孔的状态，然后将面团用擀面杖擀成厚度为0.5厘米的长方形面片，在均匀的撒上20克黑芝麻粉（用量可以更多），此处忘记拍图。 然后从上往下卷起来，卷成长条形，用刀切开头尾，再平均切开，然后整理一下形状。⚠️一侧边缘略压薄并抹点水，这样收口处会更贴合 ④ 蒸笼垫蒸屉纸，切口朝上放入芝麻卷，发酵至1.5倍大，用手轻轻按压缓慢回弹。水开上锅蒸12分钟，焖3分钟即可出锅。

步骤 2

后酵母法，夏天比较实用。不会因为揉面过程长而提前发酵。 黑芝麻卷松软香甜 ⚠️此处用的黑芝麻粉是自己现打的。用适量熟黑芝麻➕适量白糖，料理机搅打成粉即可。自己现打的，香！！

菜谱创建时间：2024-06-21 23:11:06