初夏的微风-柔糯的水果软欧

作者： 鱼大人

现在面包的口味越来越重，肥肠五花肉小龙虾啥都能往面团里包，新疆大叔说烤包子明明是我们亚克西棒棒哒，我个人还是喜欢清爽一些的面包。天气热了，松软湿润糯叽叽的低糖油的水果软欧受到大部分人的欢迎，清爽好吃没有负担。本期公众号来做一款总液体量接近100%的水果软欧。

用料

• 柔糯水果软欧 （160克X12个）
• 烫种 一份
• 高粉 120克
• 开水 228克
• 主面团 一份
• 高粉 620克
• 烫种 300克
• 糖 30克
• 盐 15克
• 鲜酵母 10克
• 水 372克
• 淡奶油 15克
• 蜂蜜 20克
• 黄油 18克
• 后加水 142克
• 配料 一份
• 草莓干 150克
• 芒果干 210克
• 蓝莓干 50克
• 白兰地 40克
• 香草酒 7克
• 柠檬汁 8克

初夏的微风-柔糯的水果软欧的做法步骤

步骤 1

制作方法 第一天，制作一份烫种，把开水倒入面粉，高速搅打成一个半透明细腻光滑的面团。

步骤 2

隔夜冷藏备用。配料中的所有材料混合拌匀，冷藏备用。

步骤 3

第二天，除了烫种和后加水以外的材料，全部放入打面缸中，低速打匀

步骤 4

加入300克烫种打匀。

步骤 5

中速把面团打至光滑

步骤 6

分次加入后加水

步骤 7

把面团打至非常光滑，有良好的延展性，出膜9成

步骤 8

出缸温度25°C。

步骤 9

把配料用刮板切拌进去。

步骤 10

整理后放入发酵盒，环境温度25°C，发酵40分钟后，折叠放入冷藏12-14小时。

步骤 11

取出冷藏面团，回温至18°C，倒在桌面上。

步骤 12

分割为12份。

步骤 13

整形为圆形或者短棍形，放在发酵布上。

步骤 14

环境温度26°C，终发80分钟。面团割几刀花纹。

步骤 15

海氏SP50提前40分钟预热，上火230°C，下火220°C。魔笛手X4提前40分钟预热，上火240°C，下火220°C。把面团送入烤箱，烘烤15分钟至上色，出炉完成。

步骤 16

大比例的水果配料放入后，每一口都能在柔糯松软的面包组织中吃到酸甜可口的水果。高温加蒸汽烘烤出来的低糖油面包，表壳轻脆，层次丰富。

步骤 17

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菜谱创建时间：2024-06-19 18:17:18