羊角面包

作者： snow16

用料

• 高筋面粉 140克
• 盐 3克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 6克
• 全蛋 40克
• 黄油 30克
• 砂糖 40克
• 酵母 4克
• 水 80克
• 片状起酥油 120克

羊角面包的做法步骤

步骤 1

搅拌：巴材料入搅拌机搅拌慢速3快速1加入黄油慢速3快速2，面团温度20摄氏度

步骤 2

松弛30分钟，裹入片状起酥油（4折2次）

步骤 3

最后擀薄成型，面团擀开后切，厚5mm*宽8cm*15cm的三角行，重量45g/个。

步骤 4

醒发：温度30度，湿度80%，时间60-70分钟。

步骤 5

面团醒发到80%的大小，刷全蛋。

步骤 6

烘烤：上火200，下火190，时间约18分钟。

羊角面包的小贴士

1、搅拌温度和醒发温度不能过高。 2、刷单时，面包表面不能有水分，动作要轻。 3、醒发好的面包入炉时避免震动，烘烤时间不能太长。（成品42g交6只） 质量标准：金黄色，色泽均匀，口感好，不粘牙，组织细腻，质感松软。

菜谱创建时间：2024-06-17 17:19:43