豆角焖面

作者： 美食美颜

简单快手美味

用料

• 鲜湿面条 500克，三人份
• 牛肉丝 小苏打，白胡椒，十三香，料酒，生抽，盐，姜丝，油，腌15分钟
• 豆角（架豆王） 500克，掰小段，去丝
• 土豆 两个，切粗条
• 葱丝+蒜片+姜丝 各少许
• 蒜末 适量
• 八角 一个
• 花椒 十粒

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

水开后，面条抖散放入蒸笼，保持大火，隔水蒸10分钟。面条有点粘的话不要紧，先不管。 先蒸熟面条，比起面条直接生焖，成功率更高。 图是蒸完的样子，开盖放着备用。

步骤 2

锅里加入油，略多，葱姜蒜，爆香炒至发黄，加入八角和花椒炒香，捞出葱姜蒜花椒（可以不捞），加入豆角翻炒，至豆角变得更加翠绿，至表皮发皱，继续加入土豆翻炒至略微焦黄，再加入提前炒好的牛肉丝，加入少许十三香，半勺盐，适量生抽，少许老抽，适量味精，翻炒均匀上色，加入开水，水和菜高度持平。

步骤 3

盖上锅盖，大火煮开炖五六分钟，等豆角彻底熟透，土豆绵软，倒出三分之二的汤（约一小碗），接着把菜用锅铲铺平，之后再平铺面条，尽量抖散再铺，如果粘的抖不开，就直接放进去，尽量放匀放平，别碰着锅边。

步骤 4

铺完面条，把倒出的汤舀一点，均匀浇在面条上，少量多次，最后锅里的汤不要超过菜的高度，别把面条泡在汤里，盖上锅盖，大火煮开，再调整到中火焖面。 焖3～5分钟，期间做两件事： 1.晃动锅，观察水量，干了就加少许汤，避免锅糊了， 2.焖一两分钟后，用筷子把面条抖散，淋了汤，很容易就抖散，抖散后翻面，只翻面条，不翻菜，重复两三次。

步骤 5

时间到，尝尝面条熟了没有，熟了就拌匀面条和菜，直到汤汁收干，关火，加入蒜末翻拌拌匀。

菜谱创建时间：2024-06-17 16:27:39