红糖脆皮油饼果子（北京糖油饼）

作者： 俏妈的宝葫芦

又是一道复刻吕小厨胖媳妇儿的面点，但是比她做的形状更漂亮、口感更暄软，内部类似面包，柔软拉丝。 形状更漂亮，是因为擀饼的时候，撒了面粉防粘，下锅的时候借助刮板不容易走形； 口感更暄软，是因为把面揉到了薄膜状态，且加入了黄油不容易老化。 另外，面粉、液体用量上都做了调整，新手友好，更好操作。 配方可做18个饼。 我正在编辑菜谱的时候，喝醉的人回来了，嗷嗷着让给他煮米粥解酒，米粥还没煮好，他随手抓起这个饼吃起来。吃了两口如哥伦布发现新大陆一样，声音清醒地说，这个饼一口满足，压住了胃里的难受，不再想呕吐，有解酒的功效。

用料

• 1⃣️主面团 👇
• 普通面粉 1000克
• 凉水 480克
• 酵母粉 5克
• 泡打粉 10克
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 45克
• 2⃣️红糖脆皮 👇
• 红糖 150克
• 开水 120克
• 蜂蜜 45克
• 玉米油 45克
• 中低筋面粉 300克
• 3⃣️炸油 500克

红糖脆皮油饼果子（北京糖油饼）的做法步骤

步骤 1

上面“用料”中，主面团除黄油以外的所有材料，称入揉面盆

步骤 2

揉出粗膜状态，加入45克黄油颗粒，继续揉

步骤 3

揉至完全出膜，盖上盖子醒发1小时（发酵至两倍大）

步骤 4

醒发过程中，来做红糖脆皮。先用120克开水，完全融化150克红糖（红糖容易结块，可以按压使之粉碎）

步骤 5

再加入蜂蜜45克、蜂蜜45克、玉米油45克、中低筋粉300克

步骤 6

搅拌至无干粉

步骤 7

做好的红糖脆皮面团，也盖上盖子，静置着

步骤 8

主面团发酵好了

步骤 9

开始操作

步骤 10

红糖脆皮面团，切分成18份，每份36克

步骤 11

揉圆

步骤 12

主面团切分成18份，每份92克，揉圆

步骤 13

红糖脆皮面团按扁，逐个盖到主面团上

步骤 14

揉面垫上撒薄薄一层面粉防粘（不然一会儿擀完很难掂起来），取一个面团，擀开成椭圆形

步骤 15

中间用刮板切割三下

步骤 16

依次操作好，掂起饼坯的时候，双手拿住上端的左右位置，自然就能把椭圆拉伸成圆形了，怕变形的话，可以借助刮板铲起来下油锅

步骤 17

大火烧至油温7成热，潮湿的木筷子伸进去周边冒泡，温度约180度，白面朝下下入饼坯，然后调成中火

步骤 18

饼坯会迅速飘浮上来，可以用笊篱往下按压着炸

步骤 19

白面炸至金黄，即可翻面

步骤 20

炸至白面金黄、红糖面酥脆，捞出控油

步骤 21

刚出锅时，红糖一面非常酥脆，口感也特别柔软

步骤 22

装袋子放凉之后，红糖脆皮也会变软，吃的时候可以烤一下

步骤 23

背面展示

步骤 24

咬一口，内部组织跟面包一样柔软

红糖脆皮油饼果子（北京糖油饼）的小贴士

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菜谱创建时间：2024-06-17 07:53:44