锅包肉

作者： 猪猫队长

东北名菜💕家乡的味道🥹

用料

• 猪里脊 400克
• 土豆淀粉 250克
• 水 没过淀粉
• 💚配菜
• 蒜片 3瓣
• 胡萝卜丝 10克
• 大葱丝 10克
• 香菜
• 💙糖醋汁
• 9°白醋 60克
• 白糖 60克
• 盐 0.3茶匙
• 鸡精 0.3茶匙
• 老抽 1滴
• ❤️腌肉
• 料酒 1勺
• 盐 0.5茶匙
• 白胡椒粉 0.5茶匙
• 姜丝 3片
• 🤗炒
• 料油

锅包肉的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉用水泡半小时以上

步骤 2

里脊肉切片，3-4毫米厚，切完用刀拍一下这样口感好。肉片用水冲洗一下去腥，然后把水攥干。

步骤 3

腌肉。放姜丝，白胡椒粉，盐，料酒，抓匀腌制10分钟。

步骤 4

土豆淀粉上层的水倒掉，只留一勺水在淀粉上面。现在是非牛顿流体。把姜丝挑出去，肉片放淀粉里，抓三五十下，抓均匀，如果太干就加几滴水（不能多加），抓匀挂上糊之后是酸奶状的，加一勺油抓匀。

步骤 5

油温七成热，下一个姜丝进去，冒大量气泡，很快就漂上来了，就是可以了。 肉片下锅，分散开下，下锅的过程中是大火，因为下肉油温会下降，肉片全部下完转小火，小火慢炸8分钟。捞出备用。然后大火油温升高，复炸40秒，捞出控油。

步骤 6

准备配菜：胡萝卜丝，葱丝，蒜片，香菜叶 调糖醋汁：白醋，糖，少许盐，少许鸡精，老抽用筷子沾一滴（上色）。调好的糖醋汁是苹果醋的颜色。

步骤 7

另起锅，放一勺料油，下糖醋汁，中火，至起大泡，闻着气味冲鼻子就对了。起大泡之后把锅包肉和配菜下锅，快速翻炒，出锅，完成。

菜谱创建时间：2024-06-16 19:18:05