#欧包&软欧# 巧克力雷神软欧

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:10个，每个面包胚约81克 室温:27.8度 湿度:46% 完成温度:26.4度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 180克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 2克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 可可粉 15克
• 蛋液 22克
• 淡奶油 113克
• 黄油 35克
• 墨西哥酱
• 黄油 55克
• 糖粉 45克
• 蛋液 55克
• 低筋面粉 60克
• 馅料
• 黑巧 适量
• 表面装饰
• 牛奶 适量
• 奥利奥饼干碎 适量

#欧包&软欧# 巧克力雷神软欧的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 4

拉扯面团不易断。

步骤 5

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 6

取出面团排气，均分成10份，每份约81克。松弛20分钟左右。

步骤 7

取一份面团，擀成圆形，放入适量黑巧。像包包子一样包好，收口捏紧。

步骤 8

表面刷一层液体，粘上饼干碎。

步骤 9

其他面团同样操作。放入35度左右环境发酵。

步骤 10

发酵时间制作墨西哥酱。黄油软化，加入糖粉混匀，加入蛋液混匀，再加入低筋面粉混匀即可。

步骤 11

发酵至约1.5-2倍大小取出，预热烤箱。

步骤 12

表面挤墨西哥酱。

步骤 13

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25-30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉啦

步骤 15

近图

步骤 16

切面

#欧包&软欧# 巧克力雷神软欧的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-06-16 08:06:53