蛋黄酥

作者： 快乐学美食_anxg

dy渝儿 12个的量 我的烤箱160度35分钟。这款皮不甜我喜欢

用料

• 中筋面粉

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮~ 中粉125克+糖20克+43克猪油+水50-52克

步骤 2

揉成粗膜。跟耳垂一样柔软度 如果是大包酥，打到有延展性。不要打过了。

步骤 3

粗膜。不用非打手套膜。不用特别光滑。冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 4

油酥~ 低粉100克

步骤 5

猪油50克

步骤 6

放桌子上擦搓面粉

步骤 7

搓的跟耳垂一样软，延展性这样的。放冷藏

步骤 8

油皮松弛30分钟后，可以拉出膜

步骤 9

处理蛋黄 高度白酒到蛋黄里面

步骤 10

来回晃动

步骤 11

180度，3分钟，微微冒汗珠就可以了

步骤 12

玉米油到锅里。能没过蛋黄为止

步骤 13

油烧80-100度

步骤 14

步骤 15

烧好的油，到蛋黄里，泡3个小时

步骤 16

泡好的蛋黄，很润，过滤一下油

步骤 17

分油豆沙25克一个

步骤 18

蛋黄用厨房用纸擦干

步骤 19

蛋黄底部圆的一面放里面

步骤 20

团起来

步骤 21

滚圆

步骤 22

水油皮的面团醒发好的

步骤 23

分40克 （50克一个巨无霸的量）一个面团。分6个，就是12个蛋黄酥

步骤 24

滚圆

步骤 25

全程包保鲜膜，保湿

步骤 26

油酥冷藏时间长了，拿出来搓一下。 跟水油皮一样软硬度

步骤 27

油酥分24克 （30克巨无霸量）一个。分6个

步骤 28

油皮包油酥

步骤 29

包起来

步骤 30

步骤 31

滚圆

步骤 32

拍扁面团。一上一下擀长

步骤 33

擀18★15 巨无霸擀长20*宽10

步骤 34

从上到下卷起来 就开这一次酥

步骤 35

盖保鲜膜，上面盖湿毛巾

步骤 36

铺保鲜膜冷藏，松弛15-20分钟

步骤 37

桌布铺保鲜膜

步骤 38

铺一点手粉搓长

步骤 39

搓14-15-16cm左右 巨无霸搓18-20厘米

步骤 40

找到中间

步骤 41

切开两半

步骤 42

找到中间一压

步骤 43

一对折

步骤 44

就可以用了

步骤 45

步骤 46

擀圆

步骤 47

不要擀太大

步骤 48

包馅

步骤 49

包起来

步骤 50

步骤 51

步骤 52

怕爆，扎眼

步骤 53

蛋黄液，刷2-3遍。小C一样刷。圆规一样扫一下

步骤 54

2次刷蛋黄液

步骤 55

手指头沾水。在沾黑芝麻。放蛋黄酥上

步骤 56

刷蛋黄酥用的蛋黄~ 过筛2个纯蛋黄

步骤 57

搅拌均匀

步骤 58

贴保鲜膜

步骤 59

放冷藏

步骤 60

步骤 61

步骤 62

巨无霸蛋黄酥 油皮50克一个

步骤 63

滚圆

步骤 64

油酥30克一个

步骤 65

滚圆，都放冷藏。

步骤 66

现成买的耐烤的麻薯，8-10克左右一个。

步骤 67

这个耐烤的麻薯

步骤 68

油豆沙25-30克一个 28克一个

步骤 69

揉圆

步骤 70

步骤 71

过滤一下蛋黄

步骤 72

底下放厨房用纸擦一下。把油擦一下

步骤 73

豆沙按扁，放一块麻薯。5-8克，这样烤的不爆

步骤 74

再放蛋黄，豆沙紧紧的贴住蛋黄。蛋黄平面朝上。

步骤 75

揉圆

步骤 76

盖保鲜膜保湿

步骤 77

放5克肉松

步骤 78

放前面搓好的蛋黄馅，放麻薯的那面朝着肉松

步骤 79

包起来

步骤 80

步骤 81

步骤 82

步骤 83

摔一下底部

步骤 84

搓圆 85克左右

步骤 85

有气泡扎一下

步骤 86

步骤 87

刷两次蛋黄液

步骤 88

步骤 89

手指头沾水。在沾黑芝麻点蛋黄酥上。有麻薯的防止爆裂，用牙签在顶部扎一下，在点黑芝麻

步骤 90

180度 30-35分钟

步骤 91

步骤 92

步骤 93

步骤 94

步骤 95

步骤 96

步骤 97

步骤 98

步骤 99

步骤 100

步骤 101

步骤 102

步骤 103

步骤 104

步骤 105

说这个馅特别好吃

步骤 106

菜谱创建时间：2024-06-15 23:06:28