酸芥菜（干腌法）

作者： 天涯听月

之前发过芥菜湿腌法（泡菜法），现在发一个芥菜干腌法。以芥菜为例，不限于芥菜。黄瓜萝卜等瓜果类可同样腌制，干湿法均可（均需凉干水分，不沾油）——特别说明。

用料

• 盐 一两
• 芥菜 三斤

酸芥菜（干腌法）的做法步骤

步骤 1

芥菜洗净，凉干（凉三四天）或晒干（夏天大太阳底下晒两天干）。——图略。 切成一厘米宽菜条（也可以不切，整棵菜腌）。撒盐，十斤菜最多不超过一斤盐。使劲揉搓。不太干的菜会揉出水。晒过两天的菜揉出的水会少很多。如图是晾两天的，不太干，出水很多。

步骤 2

倒去水分。把菜装进瓦坛（量大）或玻璃罐（量小），压紧实。越结实越好。

步骤 3

差不多两周的样子。光线暗了点，不清晰。

步骤 4

灯光下的效果。

步骤 5

二十天的样子。 还要继续放两三个月才行。开罐后，有一股浓浓的酸菜香味，无腐臭味。就成功了。刚开始做，量别太多，买几斤菜，尝试几次就会了。

菜谱创建时间：2024-06-15 20:12:40