河南花椒叶黄馍

作者： 厨渣谷谷

用料

• 玉米面粉
• 面粉
• 酵母粉
• 鲜花椒叶
• 盐

河南花椒叶黄馍的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备酵团： 400ml的小碗，半碗玉米面、半碗白面、3g酵母粉（注意用新开包的，开封太久的会失活）、150ml水，筷子搅拌至无干粉后再快速搅拌20圈，套袋子室温发酵一晚。

步骤 2

第二天酵团已经发酵一盆了

步骤 3

酵团放在一旁，开始准备蒸馍的面，分量看自己要做多少随意发挥吧，至少比做酵团的面多。黄白面仍是1:1。 取黄面，开水烫面，用筷子搅拌成面絮，无干粉 取与黄面等量的白面，添凉水用筷子搅拌成面絮，白面的面絮稍微干一点

步骤 4

等烫的黄面稍微降温，将黄面、白面、酵团混匀。准备一些盐化在少许水里，将花椒叶碎和盐水加入面团再次混匀。 （面多加水，水多加面。期间如果太黏需要加面粉的话，加白面粉别加黄面粉） 套袋儿/盖盖儿发酵至少2小时至1.5倍大爆盆。蜂窝状气孔

步骤 5

如图将面团倒在衬布上，中间留空供发酵涨大蒸汽流通

步骤 6

水开上锅蒸半小时，关火闷10分钟再开盖

步骤 7

衬布不好撕下来的话、翻面在衬布上拍点凉水。 晾至室温，切开如图

菜谱创建时间：2024-06-15 15:37:08