熟醉大头虾（罗氏沼虾）

作者： Joanna钱

醉虾醉蟹好吃但不容易做，有位爱做美食的同事给了个超简单的方子。核心原料据说是一位上海退休的五星级大厨研发的醉卤--陆金华鲜之绝醉卤。 试了下果然成品的味道跟酒店一样，好神奇，在此分享记录下。

用料

• 生抽 适量
• 陈年花雕酒 适量
• 柠檬🍋 半个
• 芥末（可放可不放） 适量
• 鲜之绝醉卤 某宝某东均有售

熟醉大头虾（罗氏沼虾）的做法步骤

步骤 1

鲜活大头虾冲洗干净，剪掉虾须和虾脚，备用；葱姜水，放适量盐烧开，将大头虾煮熟，捞出放凉备用。（有条件可以用冰块冰镇下食材，使肉质更紧）

步骤 2

醉卤:生抽:黄酒=2:1:1或1:1:1（根据口味调整比例，甜口+醉卤↑、咸口+生抽↑、酒香+黄酒↑）。 可加陈皮，柠檬🍋，话梅，大红袍花椒，或芥末，增加口感的层次度。 （我这次一斤多点的虾，加了半个🍋片，和3㎝左右的芥末） 将食材倒入醉卤汁中，浸没食材2/3左右。

步骤 3

放入密封容器，在冰箱冷藏一晚上就可以吃了。 同样的方子可以醉大闸蟹和小龙虾，较大的大闸蟹建议对半切开后醉，更入味。 ❤️【醉卤反复使用窍门】第一次使用，直接调配，不需要煮沸。第一次使用后，将汁水煮沸，放凉，放入冰箱储存。第二次使用，从冰箱中取出汁水，食材处理干净，将两者混合。 时间久更入味第二次使用后，将汁水煮沸，放凉，放入冰箱储存。第二次使用时候，原先的汁水中还可以放入黄酒（去腥），因为煮沸后黄酒会挥发掉。

菜谱创建时间：2024-06-14 09:38:17