客家人季节限定美食：艾草煎蛋

作者： 树桩旁的小猫

小时候，每年春季，家里都会有一碗这样的艾草煎蛋，苦苦的，一点也不爱吃，但是看大人们却吃得津津有味就觉得很奇怪，这东西明明那么臭那么难吃怎么大人还这么喜欢吃？ 现在自己也有了一个属于自己的家庭，每年清明前后，也会想起这道美食，城市不常见，还专门托人从老家摘下来，艾草切碎加鸡蛋煎定形再放水去煮一会，趁热吃，一口回甘。小孩问我：“妈妈，这个艾草这么臭这么苦，为什么你还这么喜欢吃？”这一刻，我仿佛也懂了，也许吃的并不是味道，而是一种情怀。 （艾草长在清明前后，广东的春天多雨潮湿，而艾草又是祛湿的好食材，艾草具有温中散寒、暖宫调经、燥湿止痒等功效，可以散寒止痛,还可以温经止血。 用于虚寒性出血、腹痛,对妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效,是一种妇科良药。）

用料

• 盐 少量
• 鸡蛋 4个
• 艾草 一大把
• 油 适量
• 鱼露（没有可不加） 少量
• 白糖 一点点

客家人季节限定美食：艾草煎蛋的做法步骤

步骤 1

艾草摘嫩芽洗干净切碎，长短都可以，我个人不喜欢切这么碎。

步骤 2

鸡蛋打在碗里调匀放一点盐备用。 锅里放油，油多点就没那么苦，先把艾草炒一下，再把鸡蛋倒进去转动锅把鸡蛋覆盖在艾草上，定一下型再翻面，不够油这里可以再加一点。

步骤 3

放两碗水，喜欢喝汤可以放多点，不喜欢喝汤就放少点，都没关系的，这一步没拍下来，盖上锅盖煮一会，最后放点鱼露没有就一点白糖。尝下味道，就可以出锅了，不要太咸了，不然菜咸了会显得苦味更重。

步骤 4

出锅来吃！

菜谱创建时间：2024-06-13 17:40:10