老北京正宗炸酱面

作者： JoyJoychow

老北京从不在外面吃炸酱面，每家都是最正宗的味道，顺着自己口味肉多点，街头巷尾寻着这个味，手把手教正宗炸酱面🌟 这里准备的量是冰箱存罐子能吃一个月的 约是二十碗面的炸酱，看着量➗10计算

用料

• 居必六甜面酱 两袋
• 居必六黄豆酱 两包
• 豆瓣酱 400g
• 白砂糖 2勺
• 酱油 10g
• 八角 10颗
• 花椒粒 5克
• 肥肉和瘦肉比例个人调整 1500g
• 五香粉 10g
• 大葱 2根
• 姜片 10g
• 开水 500g

老北京正宗炸酱面的做法步骤

步骤 1

备料前，先用5颗八角和花椒搁一米饭碗开水里，泡半个小时

步骤 2

大葱斜着切细丝，取小量姜和葱白切碎备用

步骤 3

煮过的肉会缩小很多，如果喜欢炸酱的肉粒粒分明有嚼头，可以稍微切丁大一些，骰子🎲大小

步骤 4

用的是这三个牌子的酱，炸酱要三酱

步骤 5

搁个盆，把黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱全倒里头

步骤 6

把葱白末和姜末搁三酱里头

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

把五香粉和白砂糖搁里头

步骤 9

隔掉香料，把已经泡好的香料水倒进酱料里头

步骤 10

加入200g的水，顺着一个方向搅

步骤 11

热锅下冷油，把切好的2/3大葱丝下锅炒香

步骤 12

大葱炒软

步骤 13

把肥猪肉下锅一起炒香（至少一分钟）

步骤 14

搁一半瘦肉丁下锅炒香（炒2分钟）

步骤 15

还剩一半瘦肉丁两分钟后也一并下锅了

步骤 16

全部炒香

步骤 17

全程大火炒两分钟后加入300g水

步骤 18

加入酱油拌匀

步骤 19

加入五个八角

步骤 20

中火焖5分钟

步骤 21

加入姜片再盖上盖子继续咕嘟5分钟

步骤 22

掀开盖子油已经焖出来

步骤 23

煮到这个时候把大料挑出来

步骤 24

开着大火把早已拌好的三酱倒进锅里头拌匀

步骤 25

大火煮开后转中火

步骤 26

加入葱丝用锅勺顺着一个方向中火一直拌（不要乱了方向搅，会稀），不糊底

步骤 27

煮了5分钟后再加入最后一把葱丝，继续拌5分钟

步骤 28

后面炸酱面煮开了要垫块毛巾在手上，炸酱咕噜咕噜溅到皮肤会很烫

步骤 29

一直煮一直拌着有统共有15分钟左右盖上锅盖，咕噜半分钟关火，焖10分钟

步骤 30

煮好的酱不粘锅，也不稀

菜谱创建时间：2024-06-12 12:58:36