选肉,干一点,水分少,不压称。肉要肥瘦,板筋买鲜不买冻。
肉切麻将块儿,板筋可以小一点
冷水下锅,小火焯水,加料酒、干山楂(真的会让肉更好软)。打沫,多煮会儿,捞出烫水冲洗干净。备用。焯水过程中准备炖肉料包:白胡椒粒、香叶、丁香、白芷、干山楂。准备酱汁:山东熟酱、甜面酱、普宁豆酱,用料酒、温水解开。
干辣椒、花椒、小茴香爆锅捞出,葱、姜、小米辣再爆。加牛肉翻炒。烹料酒、醋、生抽。加白糖、盐、酱汁。
加水炖,大火开锅打沫、撇油。转小火炖90分钟。水一次加够,尝盐味,汤要略咸。
60分钟后下胡萝卜,继续小火30分钟。多搅拌几次,别糊锅。
1.焯水一定小火,慢慢把血水浸出来。2.酱汁、料包都可以依据自己口味来搞。 3.水、盐一定要一次性加足。 4.十来分钟翻搅一下,有糖有酱容易糊锅。 5.太下饭了,别吃撑了。