茄汁红烧牛肉面

作者： 芹意

红烧牛肉面，关键在汤头。 主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好； 配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了

用料

• 牛腩 800—1000g
• 西红柿 2个
• 花生油 1大勺
• 葱姜蒜 适量
• 酱油 2大勺
• 盐 适量
• 香料料包：八角
• 桂皮
• 香叶
• 小茴香
• 花椒
• 酱料：蚝油 2大勺
• 番茄酱 2大勺
• 郫县豆瓣酱 8大勺
• 芝麻酱 1小勺
• 其他：冰糖 80g
• 白胡椒粉 2小勺
• 五香粉 1小勺
• 料酒 适量
• 水 4l—5l

茄汁红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；

步骤 2

捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

步骤 3

所有香料放进茶包袋备用；

步骤 4

西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

步骤 5

葱姜蒜切片；

步骤 6

起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

步骤 7

下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油

步骤 8

下入西红柿丁，转中大火，煸炒

步骤 9

待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

步骤 10

加入水；

步骤 11

待水沸腾后，下冰糖；

步骤 12

下香料包和整块儿牛肉；

步骤 13

加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；

步骤 14

煮至沸腾；转入比较深的炖锅；

步骤 15

大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。

步骤 16

取出牛肉；

步骤 17

切成方便入口的大块儿；

步骤 18

过滤汤汁，除去调味料不要；

步骤 19

汤汁和牛肉重回锅中；

步骤 20

大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；

步骤 21

煮熟面条；

步骤 22

洗净香菜并切碎；

步骤 23

面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

茄汁红烧牛肉面的小贴士

需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！

菜谱创建时间：2012-12-06 08:59:05