酸汤肉末豆腐

作者： 客家老头

菜谱搬运自《家常菜的制胜一击》，记录下来方便自用，侵删

用料

• 肉馅 150克（100克牛肉馅和50克猪肉馅）
• 野山椒（泡小米椒） 4 根
• 嫩豆腐 1盒
• 味道比较足的番茄/番茄罐头 250-300克/1罐
• 陈醋 1勺
• 柠檬汁 半个
• 牛高汤 1碗
• 姜末 1块
• 蒜末 3瓣
• 香菜末 1把

酸汤肉末豆腐的做法步骤

步骤 1

一只锅，不粘锅、汤锅都行，中火烧热2瓷勺油。小火先炒香猪肉馅，把猪肉馅里的油脂炒出来，再放入牛肉馅，一起炒到肉馅全部发白。

步骤 2

炒的过程中尽量把肉馅铲开，然后加入白胡椒粉和原料中1/3分量的盐炒匀，盛出来备用。

步骤 3

使用不粘锅的话无须洗锅，在锅里再加入1瓷勺油，把姜末、蒜末、野山椒末一起炒香。

步骤 4

加入去皮切块的番茄，也翻炒一下。如果用的番茄品质普通，酸甜度不够，可以在这一步里加入番茄罐头一起炒。

步骤 5

番茄翻炒1~2分钟之后，加入简易牛骨高汤、炒过的肉馅和原料中另外2/3分量的盐一起烧沸，尝尝咸淡刚好之后，转小火煮上5分钟。

步骤 6

再加入1瓷勺陈醋。

步骤 7

取嫩豆腐片成大片的豆花。

步骤 8

放入锅里煮上2分钟，让豆花入味儿。关火，加入柠檬汁，撒香菜末。

菜谱创建时间：2024-06-11 23:25:19